速冻食品的定义主要涉及以下几个方面：

快速冻结：速冻食品的关键在于冻得迅速，通常是在-30℃到-35℃的速冻温度下，食品的中心温度在15到20分钟内达到-18℃。

食品品质：由于降温速度很快，食物中的水分会形成过冷状态的小冰晶，不会严重破坏食物细胞，从而最大限度地保留食物的原汁原味。

微生物控制：在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全得到了保证。

储存和运输：速冻食品在-18℃或更低温度下通过冷藏链进行储存、运输和销售，以保持其品质。

速冻食品与缓冻食品不同，后者通常在-18℃到-23℃的条件下冻结，冻结时间往往在90分钟以上。速冻食品的特点是冷冻速度快，不借助任何防腐剂和添加剂，以低温来保存食品原有的品质。关于速冻食品，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：

营养成分分析：如总砷（以As计）、黄曲霉毒素B、酸价（以脂肪计）（KOH）、挥发性盐基氮、水分、脂肪、蛋白质、糖分、维生素等。

安全性指标：包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、苯并[a]芘、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、日落黄、柠檬黄、氯霉素、苏丹红I、苏丹红II、苏丹红III、N-二甲基亚硝胺等。

有害物质控制：如重金属、过氧化值、亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）等。

品质特性：包括新鲜度、口感、包装完整性等。

进出口检测：涉及产品的安全性和合规性，确保符合国际和国家的相关标准和规定。

其他特殊检测：根据不同类型的速冻食品，可能还会包含特定的检测项目，比如速冻调理肉制品中可能会包括抗生素残留、兽药残留等。

同时，北京清析技术研究院可对速冻水饺、速冻包子、速冻汤圆、速冻玉米、速冻虾、速冻鱼、速冻面食、速冻海鲜食、速冻面米、速冻谷物、速冻调理肉制品、速冻水果、速冻蔬菜制品等进行检测。

冷冻食品检测方法

1、PCR技术

PCR技术是一种快速检测冷冻食品中微生物和基因的方法。该技术能够在几小时内检测出目标物质的存在和数量，具有高灵敏度、高准确性和高效率的特点。其操作简便，只需少量样品即可进行检测，适用于大规模生产和检测。此外，PCR技术还可以进行多重检测，同时检测多种微生物和基因，提高了检测的全面性和准确性。

2、基于光谱的技术

基于光谱的技术是一种非侵入性的检测方法，其通过光谱分析样品的光学特性来进行检测。这种检测方法具有快速、简单、无需准备样品等优点，可以在很短的时间内进行大规模检测。同时，该技术可以对样品的理化参数进行定量分析，对冷冻食品中的营养成分、添加剂和污染物等进行检测，提高了检测的全面性和准确性。

速冻食品检测标准举例

1、SB/T 11073-2013 速冻食品术语

2、SB/T 10827-2012 速冻食品物流规范

3、SB/T 10699-2012 速冻食品生产管理规范

4、T/HNSPXH 013-2021 复配速冻食品品质改良剂

5、GB/T 25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则

6、SB/T 10825-2012 加工食品销售服务要求 速冻食品

7、SN/T 2907-2011 出口速冻食品质量安全控制规范 

8、SB/T 10824-2012 速冻食品二位条码识别追溯技术规范

9、GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范

10、CAC/RCP 8-2008 速冻食品加工和处理的国际推荐操作规程

11、T/ZSGTS 472-2023 香山之品 速冻面米食品

以上就是关于速冻食品检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。