大蒜素，化学名称为二烯丙基硫代亚磺酸酯，也称蒜素，化学式为C6H10S2O。大蒜素不稳定，遇热或碱即失去抗菌活性，但不受稀酸影响。新鲜大蒜中并没有大蒜素，只含有蒜氨酸 (alliin)。当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。

大蒜素，为淡黄色粉末或淡黄色油状液体，一般有较浓的气味。熔点25℃，沸点248.6，密度1.148g/cm3，折光率1.561。溶于乙醇、氯仿。水中溶解度2.5%（10℃），其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，也存在于葱的鳞茎中，具有强烈的大蒜臭，味辣。

关于大蒜素，北京清析技术研究院可提供成分检测、含量检测、配方检测、元素分析、质量检测、浓度检测、提取物检测、溶解性检测、液相检测、重金属检测、微生物检测、农药残留检测、性能检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对大蒜精油、大蒜提取物、大蒜胶囊、大蒜片、大蒜酱、大蒜酱油、大蒜膏、大蒜颗粒、大蒜油、大蒜汁、大蒜精、大蒜粉团、大蒜浸膏、大蒜糊、大蒜浸膏、大蒜酒、大蒜茶、大蒜口服液、大蒜软胶囊等进行大蒜素的检测。

大蒜素检测方法

    气相色谱法。通过气相色谱仪分析，采用外标法定量。这种方法适用于挥发性油成分的提取，如大蒜素。

    高效液相色谱法。利用高效液相色谱仪将样品中的大蒜素与特定试剂反应后，通过检测产生的色谱峰面积计算出样品中的大蒜素含量。这种方法具有操作简单、准确性高等优点。

    定硫法。通过大蒜素的硫代亚砜基被浓硝酸氧化成硫酸离子，与氯化钡反应形成硫酸钡沉淀，根据硫酸钡的重量换算出大蒜素的含量。

    硝酸汞沉淀法。样品经处理后与硝酸汞反应，生成乳白色沉淀，根据消耗的硫氰 化钾的量计算出蒜素的含量。

    荧光光谱法。通过荧光光谱仪检测样品中大蒜素的荧光特性，从而计算出其含量。这种方法具有灵敏度高、检测速度快等优点。

大蒜素检测标准

1、NY/T 1497-2007 饲料添加剂 大蒜素（粉剂）

2、NY/T 1800-2009 大蒜及制品中大蒜素的测定.气相色谱法

3、GB 7300.1002-2022 饲料添加剂 第10部分：调味和诱食物质 大蒜素

4、NY/T 2643-2014 大蒜及制品中蒜素的测定高效液相色谱法

5、T/CAPDA 011-2021-2021 大蒜提取物母药

6、T/CFNA 6108-2021 脱水大蒜（热风干燥大蒜）

以上就是关于大蒜素检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。