氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。它是土壤氮素中已知的数量多的一类化合物，土壤中已鉴定出30多种氨基酸，其中占优势的通常是存在于微生物细胞壁中的氨基酸，如谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸以及天门冬氨酸等。土壤中氨基酸态氮主要有以下几种存在方式：

①游离氨基酸，含量甚微，主要存在于土壤溶液及土壤微孔隙中；

②以氨基酸、肽或蛋白质类-黏土矿物结合态存在，结合在黏粒表面或晶格中；

③以氨基酸、肽或蛋白质类-有机胶体结合态存在，以氢键、肽键或共价键结合；

④由微生物细胞衍生而来的含粘肽物质；

⑤与糖类结合的粘肽物质（如微生物细胞壁）；

⑥以磷壁（酸）质存在，即多元醇的直链多聚体或含酯键联结丙氨酸的磷酸甘油形态。

关于氨基酸态氮，北京清析技术研究院可提供总氨基酸态氮含量、游离氨基酸态氮含量、氨基酸组成分析、氨基酸比例、氨基酸相对含量、氨基酸生物利用率、氨基酸分子量、氨基酸含量标准曲线、氨基酸降解产物检测、氨基酸失活检测、氨基酸态氮（AN）、氨基酸态氮比值（ANB）、氨、尿素、尿酸、肌酐、碳酸氢盐、磷酸盐、钾、钠、氯、钙、磷、镁、总蛋白、白蛋白、球蛋白、谷氨酰转移酶（AST）、天门冬氨酸氨基转移酶（ALT）、碱性磷酸酶（ALP）等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对酱油，黄酒，纳豆，火锅蘸酱，黄豆酱，鸡精，豆瓣酱，蚝油，调味料，牛奶，果汁，陈醋，啤酒，酱菜等进行氨基酸态氮的检测。

检测方法

1、甲醛滴定法

此方法利用甲醛作为掩蔽剂，掩蔽氨基酸中的氨基，使溶液呈现羧基酸性。然后在酸度计指示下，使用氢氧化钠标准溶液进行滴定。

2、比色法

在pH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲液中，氨基酸态氮与乙酰丙酮和甲醛反应，生成黄色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4二氢化吡啶氨基酸衍生物。在波长400nm处测定吸光度，与标准比较进行定量。

3、Hantzsch反应快速测定法

利用Hantzsch反应原理，用乙酰丙酮一甲醛混合溶液作为氨基酸的衍生试剂，测定调味品中氨基酸态氮。

检测标准

1、GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

2、T/SDFA 002.4-2023 发酵饲料原料 第4部分：氨基酸态氮的测定

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