可可粉是通过将可可豆研磨制成的可可粉末。可可豆是可可树的果实，主要生长在热带地区。可可粉末呈深棕色，在制成巧克力、蛋糕和饮料时广泛使用。

可可粉的种类

1、碱处理可可粉

a. 定义：将可可酸和碱混合，使可可酸中的酸碱中和，并通过加热、干燥等工艺制成的粉末状物质，碱处理可可粉也被称为荷兰可可粉。

b. 特点：口感温和，有较轻的苦味和香味；颜色较为浅，一般呈红棕色。

c. 用途：制作比较温和的糖果、烘焙食品和热巧克力饮品，烤蛋糕也可以用碱处理可可粉取代天然可可粉，便于控制色泽和味道。

2、天然可可粉

a. 定义：由可可豆经过烘焙、脱皮、研磨等工艺制成的粉末状物质，不含任何添加剂。

b. 特点：口感浓郁，有微苦微甜的味道；颜色较为浅，一般呈深咖啡色。

c. 用途：制作巧克力、糖果、曲奇、蛋糕等烘焙食品，也可以用来加入热牛奶、鲜奶油等饮品中。

可可粉检测项目

质量检测、感官检测、重金属检测、细度检测、农药残留检测、成分检测、生物碱检测、热量检测、含量检测、蛋白质检测、微生物检测、脂肪检测等。

可可粉检测标准举例

1、SNI 3747-2013 可可粉

2、TIS 1137-2007 工业用可可粉

3、GOST 108-2014 可可粉. 规格

4、ISO 23275-2:2006 动植物脂肪和油.可可粉和纯巧克力中的等量可可粉.第2部分:确定等量可可粉

5、GB/T 20706-2023 可可粉质量要求

6、GB 19642-2005 可可粉固体饮料卫生标准

7、EN ISO 23275-2:2008 动物和植物的脂肪和油.可可粉和纯巧克力中的等量可可粉.第2部分:确定等量可可粉

8、GOST 31723-2012 糕点糖果.巧克力制品中可可粉的干脱脂固体含量测定方法

9、DLA A-A-20189 B-2006 可可饮料粉

可可粉检测范围

碱化可可粉、巧克力可可粉、烘焙可可粉、天然可可粉、水冲可可粉、黑可可粉、咖啡可可粉、无糖可可粉等。

可可粉检测时间周期

到样后7-10个工作日（可加急），根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体需咨询工程师。

可可粉检测流程

1、沟通需求（在线或电话咨询）；

2、寄样（邮寄样品支持上门取样)；

3、报价（根据检测的复杂程度进行报价）；

4、签约（签订合同和保密协议）；

5、完成检测（检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，出具检测报告，售后服务）。

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