辣椒碱又称辣椒辣素。在自然界它存在于茄科植物辣椒(Capsicum annuum)及其变种，从石油醚中析出者为单斜晶，矩形片状物，熔点64~68℃。沸点210~220℃(1.33Pa)。最大紫外线吸收在227nm，281nm(ε7000;2500)。是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱。辣椒碱为白色结晶粉末 ，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。

辣椒碱检测项目

分光光度检测、熔点检测、沸点检测、密度检测、闪点检测、成分分析、物理性质检测、定量检测、毒性检测、化学性质检测、含量检测、粒度检测、气相检测、固相萃取检测、残留量检测、定性定量检测、荧光检测、药典检测等。

辣椒碱检测方法

1、液相色谱法

这种方法用于检测食品添加剂辣椒素的含量。需要的试剂和器材包括甲醇色谱纯、四氢呋喃色谱纯、甲醇-四氢呋喃混合溶剂、辣椒碱标准品（纯度≥95%）和二氢辣椒碱标准品（纯度≥90%）、标准储备液、标准使用液、高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等。具体的色谱条件包括色谱柱C18,4.6 mm×250 mm,5 μm(或其他等效色谱柱)，流动相为甲醇-水溶液,体积比为65:35，进样量为10 μL，流速为1 mL/min，紫外检测波长为280 nm，柱温箱温度为30 ℃。

2、液相色谱法

这种方法主要用于检测辣椒碱、二氢辣椒碱以及总辣椒碱的含量。具体的试剂和器材包括乙腈色谱级或同等级、冰醋酸试剂级或同等级、水色谱级或同等级、乙醇95%分析纯、合成辣椒素、二氢辣椒素（进口）以及高效液相色谱仪配置紫外可见检测器等。具体的应用条件包括流动相为60%水加入1%的醋酸:40%乙腈(V/V)，流动速度为1.5 ml/min，LC-18,5微米,15厘米*4.6毫米，进样量为20μl，柱温为28℃；检测器在280 nm处测吸光值。此外，还需要准备标准样的准备（分别用辣椒素和二氢辣椒素），标准稀释液的制备，样品的准备和样品的测量等过程。

辣椒碱检测标准举例

1、GB/T 30389-2013 辣椒及其油树脂 总辣椒碱含量的测定 分光光度法

2、GB/T 30388-2013 辣椒及其油树脂 总辣椒碱含量的测定 高效液相色谱法

3、NY/T 1502-2007 生物农药中辣椒碱总量的测定

辣椒碱检测范围

辣椒素碱、花椒辣椒碱、泡椒辣椒碱、合成辣椒碱、天然辣椒碱、食用辣椒碱、辣椒碱粉、辣椒碱软膏、干红辣椒碱、水泡辣椒碱、普通辣椒碱、特辣辣椒碱等。

辣椒碱检测时间周期

到样后7-10个工作日（可加急），根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体需咨询工程师。

辣椒碱检测流程

1、沟通需求（在线或电话咨询）；

2、寄样（邮寄样品支持上门取样)；

3、报价（根据检测的复杂程度进行报价）；

4、签约（签订合同和保密协议）；

5、完成检测（检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，出具检测报告，售后服务）。

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