蜂蜜，又称甘蜜，是蜜蜂酿制的蜜，糖的过饱和溶液。其在低温时会产生结晶。会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。关于蜂蜜，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：

蜂蜜的检测项目包括多种指标，用以确保蜂蜜的质量和安全。这些检测项目通常包括：

    感官检测。评估蜂蜜的色泽、滋味、气味和状态。

    理化指标。检测果糖和葡萄糖、蔗糖、水分、酸度、淀粉酶活性、羟甲基糠醛(HMF)等。

    污染物限量。包括铅、镉、汞、砷、铬等重金属，以及农药残留和氯霉素等。

    微生物限量。检测菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、嗜渗酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

    添加剂和兽药残留。检查糖精钠、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、氯霉素、喹诺酮类、甲硝唑、地美硝唑等。

这些检测项目旨在确保蜂蜜符合国家安全标准和质量要求，保障消费者的健康和权益。

检测方法

蜂蜜的检测方法有多种，可以根据以下步骤进行检测：

    木筷测试方法。取一根洁净的木筷沾取一些纯蜂蜜，将木筷悬架在空气中，观察滴下速度和形态。如果滴下速度慢且形态不散，可能是真蜂蜜；如果滴下速度快且形态线状，可能含有造假。

    加水测试法。将纯蜂蜜和冷水按1:1比例兑在一起，轻晃器皿，观察是否容易分开。真蜂蜜不易分开，假蜜容易分开。

    高度白酒测试法。在白酒中加入一些纯蜂蜜，拌匀后观察颜色和散开情况。真蜂蜜维持原色，不易散开；假蜜可能变浑浊。

    晃动水瓶测试方法。将蜂蜜倒入透明玻璃瓶中，轻轻摇晃后观察是否有气泡。真蜂蜜中气泡少。

    烧烧法。将蜂蜜放在炉子上烧，观察冒泡情况和颜色变化。真蜂蜜烧后呈现液体状，颜色变黑；假蜂蜜烧后无类似变化。

    观察颜色和质地。优质蜂蜜颜色较深，质地浓稠。劣质蜂蜜颜色浅，质地稀薄。

    气味检测。优质蜂蜜有浓郁的花香味，劣质蜂蜜香味不明显或过于甜腻。

    酸碱度测试。用PH试纸测试蜂蜜的酸碱度，真蜂蜜PH值在4.5~6.5之间。

    黏度和光泽检测。真蜂蜜色泽清透，晃动蜜瓶时颤动小，挂在瓶壁上的蜜液缓缓流下。

    泡沫和结晶检测。真蜂蜜产生细小而坚持的泡沫，低温下容易结晶，结晶颗粒细小而均匀。

    波美度检测。波美度是衡量蜂蜜成熟度的指标，越高表示越成熟。

    感官检测。通过视觉、嗅觉感受蜂蜜的颜色、透明度、花香等。

检测标准

蜂蜜的检测标准主要包括以下几个方面：

    感官要求。蜂蜜的色泽应根据蜜源品种不同，从水白色至深色（暗褐色）。具有特有的滋味和气味，无异味。常温下应呈粘稠流体状，或部分及完全结晶。

    理化指标。水分含量是影响蜂蜜质量和保存的关键因素，国家标准中蜂蜜的水分含量不得超过20%。蜂蜜的主要成分是糖，其中果糖和葡萄糖是蜂蜜中主要的两种糖分。蜂蜜的酸度以pH值表示，通常在3.7~6.4之间。

    污染物和兽药残留限量。包括铅、镉、汞、砷、铬等重金属，以及氯霉素、呋喃妥因代谢物等兽药残留。

    微生物限量。如菌落总数、大肠菌群、霉菌、嗜渗酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

    添加剂和有害物质检测。包括山梨酸及其钾盐、苯甲酸、糖精钠等防腐剂和添加剂。

我国的蜂蜜国家标准为GB 14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》，此外，还有GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》等多个相关标准。