酒曲是酿酒过程中必不可少的糖化发酵剂，具体如下：

    制作原料：主要是大米、小麦、麸皮、中药材植物等。

    制作过程：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后米粒上会长出菌丝，即成为酒曲。如果是用麦类代替米，则称为麦曲。

    成分与作用：酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，会分解成乙醇，即酒精。

此外，市场上的酒曲分为麦曲、小曲、大曲、红曲、麸曲五大类，且酒曲的好坏直接影响到了酒的品质。

关于酒曲，北京清析技术研究院可提供糖化效果检测，霉菌检测，脂肪检测，成分检测，能量检测，糖分检测，微生物检测，酶活力检测，理化指标检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对甜酒酒曲，黄酒酒曲，米酒酒曲，白酒酒曲，红酒酒曲，酒曲粉，酒曲红等酒曲进行检测。

发酵力检测步骤

1.准备试样

取一定量的酒曲加入到一定体积的发酵基质中，通过培养使其开始发酵。

2.放置发酵

将试样放置于适宜的发酵条件下（如适宜的温度、湿度等），让酒曲开始发酵。

3.收集二氧化碳气体

在发酵过程中，使用装有气体收集器的装置，将产生的二氧化碳气体收集起来。可以使用气体容积计、水驱动装置等方法收集气体。

4.测定二氧化碳排放量

对收集到的二氧化碳气体进行测定，常用的方法是使用气相色谱仪进行测定。

5.分析结果

根据测定结果，可以判断酒曲的发酵力。如果二氧化碳气体排放量较高，表示酒曲的发酵能力强；反之，排放量较低则表示发酵能力较弱。

检测标准

1、QB/T 4577-2013 甜酒曲

2、T/LIST 0009-2019 龙香型白酒酿造用酒曲

3、T/CBJ 2204-2023 白酒酿造原料、酒曲、酒醅中氰化物的检测方法

4、T/CBJ 2205-2023 白酒大曲和酒醅中黄曲霉毒素的检测方法

5、T/ZZB 1497-2019 红曲酒

6、T/JSQA 022-2020 大曲酒

7、T/HNSPXH 015-2021 酿酒大曲生产技术规范

8、T/FHQJ 0001-2021 福建红曲酒

9、T/SXITS 0002-2023 清香型白酒酿酒大曲分析方法