单宁，也称为丹宁，是一种天然存在的多酚类化合物，广泛存在于植物、种子、叶子、木材和未成熟的果实中。

单宁在植物中的含量特别丰富，如葡萄皮、葡萄籽、茶叶、黑巧克力、石榴、核桃等。单宁的特性是能够与蛋白质、维生素及矿物质反应，形成沉淀复合物。在食品和医药领域，单宁具有多种应用，如作为抗氧化剂、抗癌变、防止心脑血管疾病的功效，或在医药上用于止血、愈创、抑菌和抗过敏等。在葡萄酒制作过程中，单宁主要来源于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它为葡萄酒提供结构支撑，增强其稳定性和抗氧化能力，同时影响葡萄酒的口感和陈酿特性。

当人们品尝含有单宁的食物或饮料时，通常会感受到一种干涩和收敛的感觉，这是因为单宁与口腔中的唾液蛋白发生反应所产生的。

关于单宁，北京清析技术研究院可提供总酸、总黄酮、总抗氧化活性、多酚、儿茶素、酚酸类物质、单宁酸、挥发性酚类化合物、还原糖、还原酮、总酚类物质、酚醛数、酚酮数、酚醇数、酚醚数、总过氧化物酶抑制活性、凝胶谱、聚凝胶酶、蛋白质、酒石酸等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对红葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、果酒、咖啡、茶叶、巧克力、坚果、食品、药品、化妆品、植物提取物、烟草制品、酒精饮料、乳制品、蔬菜、水果、果脯、水果干、菜籽等进行单宁的检测。

检测方法

单宁的测定方法主要有以下几种：

1、EDTA络合滴定法

样品提取液中加入过量的标准Zn(Ac)2溶液，反应完全后用EDTA标准溶液滴定剩余的，根据EDTA标准溶液的消耗量计算样品中单宁的含量。

2、高锰酸钾法

单宁作为一种强还原剂，容易被氧化剂氧化，也可以被活性炭吸附。以高锰酸钾为氧化剂，测定样品液用活性碳吸附前后的氧化值之差，计算单宁物质的含量。

3、比色法

用二甲基甲酰胺溶液提取植物中的单宁，过滤后取滤液，在氨存在的条件下与柠檬酸铁铵形成棕色络合物，用分光光度计在特定波长处测定其吸光度值，与标准系列比较定量。

4、铁离子法

向样品提取液中加入铁离子溶液和缓冲液，测量吸光度，根据标准曲线计算单宁含量。

5、紫外可见分光光度计法

样品提取液中加入特定试剂后，使用紫外可见分光光度计或比色计测量吸光度，根据标准曲线计算单宁含量。

这些方法各有特点，适用于不同类型的样品和不同的分析需求。

检测标准

1、LY/T 1300-2022 单宁酸

2、LY/T 1641-2005 食用单宁酸

3、QB/T 4584-2013 制革用分散单宁

4、QB/T 4585-2013 制革用中和单宁

5、GB/T 15686-2008 高粱.单宁含量的测定

6、NF V03-751:2018 高粱 - 单宁的用量

7、DB15/T 3387-2024 柠条单宁提取纯化 丙酮法

8、T/FJBS 18-2023 单宁酸基水泥减水剂

9、LY/T 2777-2016 单宁酸生产综合能耗

10、KS H ISO 9648-2019 高粱 单宁含量的测定