酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀。酪蛋白是哺乳动物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白质，又称：干酪素、酪朊、乳酪素。α-酪蛋白是哺乳动物的主要蛋白，人乳中没有α-酪蛋白，以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源，也是钙和磷的来源，酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化。

关于酪蛋白，北京清析技术研究院可提供磷酸肽检测，含量检测，水解肽检测，透明度检测，酶含量检测，酶活性检测，溶解度检测，分子量检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对酪蛋白粉、乳清蛋白、酪蛋白酶、钙酪蛋白、酪蛋白酸、酪蛋白胨、酪蛋白疏水肽、酪蛋白片、酪蛋白蛋白酶水解产物、酪蛋白肽、酪蛋白酸银、酪蛋白酶水解物、酪蛋白质、酪蛋白酸钠、酪蛋白钙乳化物、酪蛋白微粒、酪蛋白钙调配物等进行酪蛋白的检测。

检测方法

以牛奶为例，酪蛋白是牛奶中的一种重要蛋白质，它具有丰富的营养价值和生物活性。酪蛋白含量的测定是牛奶品质控制和生产管理的重要指标之一。下面将介绍牛奶中酪蛋白含量的测定方法，包括Kjeldahl法、Biuret法和Bradford法。这三种方法都是常用的酪蛋白测定方法，各有优缺点，选择合适的方法需要根据实际情况来决定。

1、Kjeldahl法

Kjeldahl法是一种经典的氮测定方法，也是牛奶中酪蛋白含量测定的传统方法之一。其基本原理是将样品中的氮化合物在硫酸和氢氧化钠的共同作用下转化为氨，然后通过蒸馏收集氨水，用盐酸滴定来测定氮的含量，从而计算酪蛋白的含量。Kjeldahl法的优点是准确性高，适用于各种样品，但需要较长的操作时间，且消耗的试剂比较多。

2、Biuret法

Biuret法是一种比较简单、快捷的蛋白质测定方法，也适用于牛奶中酪蛋白的测定。其基本原理是将样品中的蛋白质经氢氧化钠处理后，加入一定体积的Biuret试剂，在碱性条件下形成紫色络合物，经过比色测定可以得到蛋白质的含量。Biuret法的优点是反应快速、操作简便，而缺点是对含有反应物的干扰较为敏感。

3、Bradford法

Bradford法是一种基于吸光度比色的蛋白质测定方法，也适用于牛奶中酪蛋白的测定。其基本原理是在酸性条件下，用Bradford试剂使蛋白质发生结合反应，生成一种蓝色色素，在595nm处测定吸光度，从而计算蛋白质的含量。

检测标准

1、GSO 1374:2021 食用酪蛋白和酪蛋白酸盐

2、T/GZHPSPSA 005-2021 水 解 酪 蛋 白 肽 粉（酶 解 酪 蛋 白 肽 粉）

3、BH GSO 1374:2022 食用酪蛋白和酪蛋白酸盐

4、GOST 31978-2012 酪蛋白和酪蛋白酸盐.pH值测定方法

5、KS H ISO 5739-2006(2016 酪蛋白和酪蛋白酸盐焦粒含量的测定

6、T/CPPC 1084-2024 酪蛋白肽

7、KS H ISO 5546:2021 酪蛋白和酪蛋白酸盐pH值的测定（参考法）

8、KS H ISO 5739-2021 酪蛋白和酪蛋白酸盐.焦颗粒含量的测定