糖化酶又称葡萄糖淀粉酶,糖化酶是一种习惯上的名称，学名为α-1,4-葡萄糖水解酶(α-1,4-Glucan glucohydrolace)。多应用于酒精、淀粉糖、味精、抗菌素、柠檬酸、啤酒等工业以及白酒、黄酒。糖化酶是由曲霉优良菌种（Aspergilusniger）经深层发酵提炼而成。

关于糖化酶，北京清析技术研究院可提供化学性质、糖化酶含量、糖化酶活性、密度、溶解性测试、腐蚀性测试、物理性质、防腐性能、稳定性、成分分析、活力、含量检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对酿酒用糖化酶，白酒糖化酶，发酵液糖化酶，普鲁兰糖化酶，酒曲糖化酶，酒用糖化酶，酵母糖化酶，淀粉糖化酶，复合糖化酶，麦芽糖化酶，饲料糖化酶等进行糖化酶的检测。

检测方法

1. 连续监测法

连续监测法是一种通过连续监测糖化酶催化反应中底物消失或产物生成的速率的方法。常用的连续监测方法包括紫外吸收光谱法、荧光分光光度法和电化学法等。

紫外吸收光谱法是利用糖化酶催化反应底物或产物在特定波长下的吸光度改变，通过测定光强变化来间接测定糖化酶活性。

荧光分光光度法是通过测定糖化酶催化反应中产生的荧光物质的荧光强度变化来测定糖化酶活性。

电化学法是利用糖化酶催化反应中产生的电流变化来直接测定糖化酶活性。

2. 间断监测法

间断监测法是一种通过在催化反应开始与结束时测定底物或产物的浓度变化来测定糖化酶活性的方法。常用的间断监测方法包括酶抑制法、血红蛋白法和多糖沉淀法等。

酶抑制法是通过在糖化酶催化反应中添加一种特定的抑制剂，抑制糖化酶的活性，然后在一定时间内测定抑制前后底物或产物的浓度变化，从而间接测定糖化酶活性。

血红蛋白法是通过测定糖化酶催化反应中产生的血红蛋白含量的变化来测定糖化酶活性。糖化酶可以将底物中的血红蛋白逐步降解，通过比较血红蛋白的降解速率来测定糖化酶活性。

多糖沉淀法是通过将糖化酶催化反应中的产物与多糖结合形成沉淀，然后通过测定沉淀的质量来测定糖化酶活性。

3. 反射光度法

反射光度法是一种通过测量糖化酶催化反应中产生的反射率变化来测定糖化酶活性的方法。在糖化酶催化反应中，底物被转化为产物后，产物的光学性质会发生变化，测量其反射率的变化可以确定糖化酶活性。

检测标准

1、GB 8276-2006 食品添加剂.糖化酶制剂

2、TCVN 5268-2008 蜂蜜.糖化酶活力的测定

3、GB 8276-1987 食品添加剂 糖化酶制剂

4、QB 1805.2-1993 工业用糖化酶制剂

5、QB/T 1805.2-1993 工业用糖化酶制剂