花青素检测，花青素成分含量检测

花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。

花青素的应用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质Zui主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。

2、抗突变功能

花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子。

3、在食品中的应用

随着科技的发展，人们对食品添加剂的安全性越来越重视，天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势。花青素在食品中不但可作为营养强化剂，而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂，并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品，符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求。

花青素检测项目

定性定量检测、成分检测、含量检测、酸碱性检测、质量检测、热稳定性检测、水溶性检测、沸点检测、温变检测、抗氧化性检测、色度检测、纯度检测、浓度检测、密度检测、共色作用检测、pH値检测、光稳定性检测等。

花青素鉴定方法

花青素总量测定多采用分光光度法，样品经沸水提取，加酸性乙醇显色，生成特有的刚果红，于波长纳米处测吸光度，该法不受黄酮苷及儿茶素的干扰，但受原花色素、花白素干扰，分析结果往往偏高，灵敏度也不够理想，但是茶叶中花青素总量分析沿用此法。除此，还可以采用高效液体相色谱法对花青素单一成分结构的鉴定，可以用HPLC对贵州黑糯米稻米表皮中提取的三种花青素结构进行鉴定，用UV-VIS、IR、H-NMR和HPLC等方法，对蓝靛果中分离出来的纯花青素（矢车菊素）的结构进行鉴定。

花青素检测标准举例

1、T/ISAS 005-2021 沙棘籽原花青素

2、LY/T 3309-2022 越橘原花青素

3、T/SDNS 001-2023 花生红衣原花青素

4、LY/T 3308-2022 落叶松树皮原花青素

5、T/ZZB 1858-2020 葡萄籽提取物 低聚原花青素

6、DB14/T 2194-2020 《花青素黑玉米栽培技术规程》

7、DB22/T 2529-2016 紫穗玉米花青素测定 分光光度法

8、T/SAASS 75-2022 花生红衣原花青素提取技术规程

9、T/NAIA 0109-2022 葡萄酒中原花青素的测定 液相色谱法

10、T/SDAS 664-2023 腰果红衣原花青素提取技术规程

11、DB65/T 4039-2017 黑果枸杞原花青素含量的测定 液相谱法

12、T/QAS 075-2022 黑果枸杞及其制品中花青素（花色苷）的含量测定 pH示差法

13、T/GXAS 213-2021 荔枝果皮中原花青素提取工艺技术规程

花青素检测范围

蔓越橘、黑米、茶多酚、火龙果、蓝莓干、紫薯、葡萄酒、桑葚、香草、黑加仑、蔓越莓、紫甘蓝等。

花青素检测时间周期

到样后7-10个工作日（可加急），根据样品及其检测项目/方法会有所变动，具体需咨询工程师。

花青素检测流程

1、沟通需求（在线或电话咨询）；

2、寄样（邮寄样品支持上门取样)；

3、报价（根据检测的复杂程度进行报价）；

4、签约（签订合同和保密协议）；

5、完成检测（检测周期会根据样品及其检测项目/方法会有所变动，出具检测报告，售后服务）。

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