保鲜剂配方分析机构，CMA检测中心

保鲜剂是一种处理食品，为防止食品腐烂变质，保持营养成分及色香味不变，对食品进行短期保鲜的辅助手段和技术方法。主要采用化学合成物质和天然物质作为食品保鲜剂 。食品防腐保鲜剂是食品加工、储存过程中必不可少的添加剂，要求具有无毒、少残留、高效等特点。食品常用保鲜剂有:苯甲酸，是允许使用的一种食品保鲜剂，它在动物体内易随屎液排出体外，不蓄积，毒性低且价格低廉，目前占据国内大部分保鲜剂市场;丁基羟基茴香醚(BHA)，是目前国际广泛应用的抗氧化剂之一，并有很强的抗微生物作用，主要用于食用油脂。

保鲜剂的作用机理

(l)含有抗菌活性物质，具有杀菌、抑菌作用。如有的含有抗菌能力强的有机酸、醇，有的含天然杀菌素，有的含溶菌酶。

(2)含有天然抗氧化物质，可延缓食品氧化过程，防止食品的氧化变质。如维生素C、维生素E、植酸、咖啡酸、奎尼酸、鼠尾草酚等，这些物质都有较强的抗氧化性能。

(3)降低pH值，抑制微生物繁殖，并使微生物的耐热性减弱，促进加热灭菌的效果。通过 pH 值的调整，还可提高解离型或非解离型分子的抗菌力。

(4)调节食品的水分活性，提高食品的渗透压，抑制微生物的生长繁殖。

(5)在食品表面形成一层保护膜，既可防止微生物侵入，又可通过隔氧，防止食品的氧化，还可抑制果实呼吸，延缓果蔬熟化过程，保持果蔬鲜度。

没食子酸丙酯(PG)，抗氧化作用较BHA、BHT强，主要用于油炸食品、方便面和罐头，缺点是与金属离子产生呈色反应;异抗坏血酸，用于一般食品抗氧化、防腐，且无毒性;叔丁基对苯二酚(TBHQ)，对于油脂、不饱和的粗植物油很有效，对高温很稳定，且挥发性比BHA、BHT小，因此对加工和食用中需加热的食品非常适用。

关于保鲜剂，北京清析技术研究院可提供催熟、着色、脱涩、防腐、气调、生理活性、调节湿度、抑制呼吸、防霉、防病、焦亚硫酸盐检测、成分检测、有害物质检测、配方分析、防腐剂检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对乙烯脱除剂、防腐保鲜剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂、气体调节剂、物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂、生理活性调节剂、二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂、湿度调节剂等进行检测。

保鲜剂检测标准举例

1、T/TPCX 03-2020 葡萄保鲜剂

2、T/CGCC 26-2018 食品用酒精保鲜剂

3、DB44/T 952-2011 渔船渔获物保活保鲜剂使用规范

4、DB13/ 137-1992 食品添加剂 面包保鲜改良剂

5、NY/T 1464.75-2018 农药田间药效试验准则 第75部分：植物生长调节剂保鲜鲜切花

6、NY/T 1464.67-2017 农药田间药效试验准则 第67部分：植物生长调节剂保鲜水果

以上就是关于保鲜剂检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。