酵母成分分析，总生菌数检测

酵母是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。关于酵母，北京清析技术研究院可提供总生菌数、酵母菌数、霉菌数、大肠杆菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性细菌、酚酞酸值、酵母菌菌种鉴定、乳酸菌数、酵母菌发酵力、异味微生物、氨基酸含量、蛋白质含量、脂肪含量、灰分含量、水分含量、葡萄糖含量、乳酸含量、酒精含量等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对工业酵母、食品酵母、医学酵母、饲料酵母、美容护肤酵母、生物制药酵母、酒类酵母、啤酒酵母、面包酵母、调味酵母、酱油酵母、乳酸菌酵母、食醋酵母、淀粉酶酵母、蛋白酶酵母、果汁酵母、燃料酵母、海洋酵母、环境酵母、运动饮料酵母等进行检测。

酵母检测方法

1、直接观察法

将酵母粉倒在勺子里，如果酵母粉是活的，每一粒是平躺的；如果失效，则可能立起来或像磁铁一样在沙子里面吸铁。

2、糖水测试法

准备小半碗水，加入适量糖，搅拌均匀直至糖化；向水中加入干酵母或鲜酵母，搅拌均匀后静置半小时；如果干酵母上明显有一层气泡，说明酵母活力良好；鲜酵母可能不会产生明显气泡，但可以通过观察面团是否明显变大来判断其活性。

3、反复冻融法

将收集的菌落加100ul水重悬后，在98℃和液氮之间往返3次，每次在98℃和液氮中分别进行5分钟。

4、培养法

通过在特定培养基上划线、培养，观察菌落数、类型、大小以及颜色，来判断酵母的种类。

5、化学鉴定法

使用NaOH裂解酵母细胞，然后用PCR等方法进行鉴定。

酵母检测标准举例

1、QB/T 5950-2023 酵母蛋白

2、GB/T 41219-2021 酿酒酵母和乳酸克鲁维酵母的鉴定方法

3、GB/T 20886.2-2021 酵母产品质量要求 第2部分: 酵母加工制品

4、T/CBFIA 01001-2017 酵母调味料

5、T/CBFIA 01005-2022 酵母代谢物

6、QB/T 5951-2023 酵母调味料

7、GB/T 20886.1-2021 酵母产品质量要求 第1部分：食品加工用酵母

8、GB/T 35882-2018 富营养素酵母

9、QB/T 4572-2021 酵母β-葡聚糖

10、GB/T 32099-2015 酵母产品分类导则

11、T/CSWSL 004-2018 饲料原料 酿酒酵母发酵白酒糟

12、T/CBFIA 01003-2020 绿色生产技术评价规范 酵母发酵

13、T/CSWSL 007-2019 饲料原料 酵母水解物

以上就是关于酵母检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。