酱料配方分析，第三方卫生指标检测机构，cma资质

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品。它起源于中国，有着悠久的历史。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。关于酱料，北京清析技术研究院可提供如下检测项目：

    成分和含量检测。检查酱料的主要成分，如糖分、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。

    卫生指标检测。包括检测微生物（如菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌、霉菌和酵母菌等）、重金属、食品添加剂、亚硝酸盐、农药残留、兽药残留、黄曲霉毒素等，以确保酱料的卫生安全。

    理化检测。进行感官检测（如颜色、味道、气味等），检测pH值、水分含量、灰分、酸价、过氧化值、盐分、密度等物理化学性质。

    添加剂和配方检测。分析酱料中的添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等，以及确定其配方比例。

    营养成分检测。测定酱料中的能量、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等营养成分。

同时，北京清析技术研究院可对秘制酱料、烧烤酱料、酱料包、烧鸭酱料、复合调味酱料、火锅酱料，海鲜酱料、蛋黄酱、辣椒酱、果酱、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、番茄酱、牛肉酱等进行检测。

酱料的成分

酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

酱料检测标准

1、T/CASMES 100-2022 调味品酱料全自动灌装机

2、GOST 34185-2017 酱料、馅料或油中的小整鱼蜜饯 规格

3、DB51/T 392-2006 酱腌肉调料技术要求

4、GOST 31762-2012 蛋黄酱和蛋黄酱调味料.抽样规则和试验方法

5、GOST 34188-2017 用酱汁或馅料腌制的鱼 规格

6、ZB X 10068-1986 酱腌菜专用辅料生产工艺通用规程黄酱-常压蒸料、竹匾制曲、常温发酵

7、DBS52/ 047-2020 食品安全地方标准 虾酱酸调味料

8、DBS52/ 031-2018 食品安全地方标准 鱼酱酸调味料

9、GOST 34187-2017 由小头鱼制成的蜜饯 加入馅料、酱汁和油中 规格

10、DBS52/ 032-2018 食品安全地方标准 鱼酱酸调味料生产卫生规范

以上就是关于酱料检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。