酒石酸是一种天然存在的有机酸，广泛存在于自然界中，尤其是葡萄和其他水果中。它是一种白色结晶性固体，常以二水合物形式存在。酒石酸具有独特的化学性质和营养价值，能够提高食品的酸度和口感，增强食品的风味和口感。在食品工业中，酒石酸是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2~1.3倍，风味独特。此外，酒石酸还被广泛应用于医药、化妆品、农药等领域。

酒石酸从酿造葡萄酒的副产物酒石中提取，由于分子结构中存在两个不对称的碳原子，所以存在左旋体（L-酒石酸）和右旋体（D-酒石酸）、内消旋体（MESO-酒石酸）及外消旋体（DL-酒石酸）。在葡萄酒中，酒石酸主要来自于葡萄中的酒石酸盐。

酒石酸的化学式为C4H6O6，分子量为150.09。它是一种无色结晶性固体，常以二水合物形式存在。酒石酸在水中溶解性较大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等极性溶剂当中，部分溶于氯仿。

酒石酸的应用范围非常广泛，不仅在食品领域有着重要的地位，在其他领域也有着广泛的应用。例如，在医药领域，L-酒石酸可以用于制造抗结核药物和抗肿瘤药物。在化妆品领域，L-酒石酸可以用于制造化妆品和护肤品。在农药领域，酒石酸也被用于制造农药。此外，酒石酸还被用于乳制品的加工，以帮助控制pH值和防止凝结。

关于酒石酸，北京清析技术研究院可提供含量测定、同分异构体鉴定、溶解性测试、澄清度与颜色、氯化物、硫酸盐、成分检测、元素分析、物理性质、化学性质、草酸盐、易氧化物、干燥失重、炽灼残渣、重金属检测、pH值、毒理学检测、含量测定、摩尔质量测定、氰尿酸含量、HPLC测定、浓度测定、不溶物测定、分子量测定、纯度测定、气相色谱测定、杂质含量、旋光度测定、钾钠含量、滴定测定、乙酯含量测定、比旋度测定、效价测定、离子色谱测定、水不溶物检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对右旋酒石酸、左旋酒石酸、内消旋酒石酸等进行酒石酸的检测。

检测方法

酒石酸的检测方法主要包括高效液相色谱法(HPLC)、滴定法、紫外可见分光光度法等。这些方法各有特点，可以根据具体需求选择合适的方法进行检测。

1、高效液相色谱法(HPLC)

这是一种准确度高、灵敏度好的检测方法。通过色谱柱对样品中的酒石酸进行分离，并通过检测器对其进行定量测定。在操作过程中，需要注意选择合适的色谱柱、流动相以及检测波长等条件，以确保检测结果的准确性和可靠性。

2、滴定法

这是一种简单、快速的检测方法。通过滴定酒石酸与特定试剂的反应，可以计算出样品中酒石酸的含量。然而，滴定法可能受到其他物质的干扰，因此在复杂样品中检测酒石酸含量时需要注意。

3、紫外可见分光光度法

这种方法操作简单、快速，通过测量酒石酸在特定波长下的吸光度来检测其含量。其灵敏度和准确性可能稍逊于高效液相色谱法。

4、滴定法（具体操作）

当处方中含有酒石酸时，其含量的多少会影响到产品的质量。酒石酸的检测常用酸碱滴定法，具体操作为取约0.65g样品，加水25ml溶解后，加酚酞指示液数滴，用氢氧化钠滴定液(1mol/L)滴定。每1ml氢氧化钠滴定液(1mol/L)相当于75.04mg的C4H6O6。

这些方法的选择和应用取决于待测样品的性质、所需检测的精度以及实验室的设备和操作条件。

检测标准

1、KS M 1661-2021 酒石酸

2、GB/T 1288-2011 化学试剂 四水合酒石酸钾钠(酒石酸钾钠)

3、KS M 8522-2013 铵、酒石酸盐

4、KS M 8524-2018(2023 酒石酸氢钾

5、T/ZZB 1744-2020 工业用 DL-酒石酸

6、KS M 8523-2018 半水酒石酸钾

7、KS M 8524-2018 氢钾（+） - 酒石酸盐

8、HG/T 4791-2014 工业用酒石酸钾钠

9、KS M 8067-2023 钠(＋) 二水酒石酸钠