辣椒碱又称辣椒辣素，是一种有机化合物，分子式为C18H27NO3。在自然界它存在于茄科植物辣椒及其变种，从石油醚中析出者为单斜晶，矩形片状物。最大紫外线吸收在227nm，281nm(ε7000；2500)。是一种极度辛辣的香草酰胺类生物碱。辣椒碱为白色结晶粉末 ，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。

关于辣椒碱，北京清析技术研究院可提供辣椒碱检测，定量检测，气相检测，固相萃取检测，残留量检测，紫外最大吸收波长检测，定性定量检测，荧光检测，药典检测，毒性检测，液相色谱-质谱检测，分光光度检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对合成辣椒碱，发热辣椒碱，辣椒生物碱，医用辣椒碱，二氢辣椒碱，提取辣椒碱，工业辣椒碱，油脂辣椒碱，地沟油辣椒碱等进行辣椒碱的检测。

检测方法

辣椒碱的检测方法主要包括分光光度法、高效液相色谱法（HPLC）以及其他色谱分析法。

    分光光度法：国家标准《辣椒及其油树脂总辣椒碱含量的测定分光光度法》（GB/T 30389-2013）是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会于2013年12月31日发布的国家标准，为辣椒碱的检测提供了具体的方法和标准。

    高效液相色谱法（HPLC）：HPLC是一种广泛应用的分离和分析技术，适用于辣椒碱的检测。该方法涉及样品处理、提取过程、液相检测和重复性验证等步骤。在样品处理阶段，需要注意避免污染，了解辣椒碱的性质和保存温度，以保证其稳定性。提取过程需要彻底，以避免 检测含量偏低。液相检测包括分离纯化、洗脱、进样检测和归一化处理等步骤，以得到辣椒碱在样品中的含量。重复性验证确保了检测结果的准确性。

    其他色谱分析法：例如，在辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的检测方法中，采用了HPLC分析，使用特定的色谱柱和流动相条件进行分离和鉴定。检测波长、柱温等参数的优化对于提高检测的灵敏度和准确性至关重要。

这些方法各有特点，分光光度法适用于总辣椒碱含量的测定，而高效液相色谱法（HPLC）和其他色谱分析法则提供了更高的分离和分析能力，适用于更复杂的样品和更准确的定量分析。选择合适的方法取决于具体的检测需求和样品特性。

检测标准

1、NY/T 1502-2007 生物农药中辣椒碱总量的测定

2、GB/T 30389-2013 辣椒及其油树脂 总辣椒碱含量的测定 分光光度法

3、GB/T 30388-2013 辣椒及其油树脂 总辣椒碱含量的测定 高效液相色谱法