果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果汁可以分为纯果汁和复合果汁两种类型。纯果汁又可以分为直接使用原汁和将鲜榨果汁先脱水再加水还原成为浓缩果汁两种形式。纯果汁或果汁通常是指除了水果本身什么都不加的汁液产品，但并没有国家标准明确这一概念。果汁中保留了水果中大部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。

果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁，澄清果汁如苹果汁，而混浊果汁如橙汁。此外，还有果肉饮料，它是通过水果打浆后、加水、糖、酸等调配加工而成，不透明，膳食纤维含量较高，果肉含量一般大于25%。

关于果汁，北京清析技术研究院可提供含量检测，农药残留检测，理化指标检测，灰分检测，重金属检测，质量检测，微生物检测（霉菌检测，菌落总数检测，大肠杆菌检测，致病菌检测），糖精钠检测，透光率检测，细菌检测，浓度检测，浊度检测，还原糖检测，固含量检测，色值检测，黄曲霉毒素检测，酸度检测，澄清度检测，总黄酮检测，沉淀物检测，二氧化硫检测，包装气密性检测，可溶性固形物检测，营养成分，主要成分，浑浊成分，色素成分，化合物成分，成分分析，成分含量，未知成分，定性分析，定量分析等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对浓缩果汁，鲜榨果汁，自制果汁，果汁饮料，蓝莓果汁，苹果汁，发酵果汁，有色果汁，芒果汁，复合果汁，进口果汁，水果汁，冷冻果汁，瓶装果汁，罐装果汁等果汁进行检测。

检测方法

1、高效液相色谱

该法几乎能测定所有指标，如糖分， 氨基酸等，适用范围较为广泛。通过对主要值的检测， 能有效检测产品质量，使对某一单一成分的检测变成了对某一类化学成分的检测。果汁检测可以用有机酸指纹图谱、氨基酸指纹图谱等方法，该法的优点是简便快速， 结果可信度较高。

a.有机酸指纹图谱

有机酸指纹图谱是根据不同品种的水果有不同的有机酸，即使相同的水果因为产地及环境的其他因素也有不同的有机酸原理来检测的。因此可以用此法来辨别饮料中果汁含量真伪。

b.氨基酸指纹图谱

氨基酸指纹图谱是通过测氨基酸的含量，计算氨基酸的百分比以及氨基酸含量的比值来辨别果汁含量真伪。一般测的氨基酸种类分为八大类分别是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯基丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。天然果汁中的这八大氨基酸含量和人工果汁含量不相同， 运用此法就能检测出果汁是天然的还是人工加工的。

2、气相色谱

气相色谱可以检测果汁中的糖类、有机酸等成分，它的优点就是高效快速，但缺点也很多，它的测定较为复杂，必须要将果汁制成挥发性衍生物才可以测，很多底层单位多用此法，因为此法价格相对比较便宜，容易普及。

3、电子舌检测

电子舌检测有三部分组成分别是：味觉传感器、信号采集器和模式识别工具。它的原理是通过人类学味觉来检测味道。味觉传感器负责感知味觉信息，信号采集器负责将样本储存在电脑中，模拟识别工具负责对收集的样本加以分析，模拟大脑的功能对不同的化学物质进行识别。苹果、橙子、葡萄的区别已经被成功鉴别出，该方法在电子舌的稳定性和检测的准确度上仍然有进步空间。

4、超声波检测

国内外现在比较关注的方法是超声波检测。超声波检测的优点是：价格便宜，高效快速，不具有破坏性，可以对高浓度和不透明性材料进行检测。我们可以用它来检测不同产品中不同物质的成分，它还可以检测果汁中糖的总含量，同时确定糖的浓度。在未来该法有很大的发展空间，在果汁饮料的检测中有很大的前景。

5、毛细管等速电泳

该方法的原理是将指纹图谱中的特征带长度和标准对比，来检测果汁含量。它运用了紫外检测器来检测果汁中的成分例如有机酸，无机离子等。

检测标准

1、JS 1761-2021 饮料和果汁 果汁和果汁饮料通用标准

2、GSO 2577:2021 果汁、花蜜和果汁饮料的标签

3、BH GSO 1820:2022 果汁、果汁饮料及果蜜通用标准

4、BH GSO 2573:2022 果汁店、餐厅和咖啡馆出售新鲜果汁、饮料和混合果汁

5、T/ISAS 002-2021 沙棘原果汁

6、T/ZZB 2062-2021 果汁饮料浓浆