浓缩果汁配方分析，挥发性物质检测

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的， 在配制果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

关于浓缩果汁，北京清析技术研究院可提供总固形物、酸度、总糖、维生素C、重金属、色素、酵素活性、抗氧化能力、挥发性物质、微生物总数、甜度、酸甜平衡度、风味物质、酶活性、氨基酸、酒精度、苦味物质、澄清度、氮素、脂肪酸、纤维素等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对柑橘类果汁、浆果类果汁、混合果汁、热带水果汁、核果类果汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、菠萝汁、桃汁、西瓜汁、芒果汁、橙汁、橙子和其他柑橘类汁、蔬菜汁、混合浆果类果汁等浓缩果汁进行检测。

检测方法

乙醇是一种常见的饮料添加剂，也是一种有害物质。检测乙醇含量是检测浓缩果汁中有害物质的重要方法。

检测乙醇含量的方法有很多，其中常用的是气相色谱法。该方法是将浓缩果汁中的乙醇提取出来，然后用气相色谱仪进行检测。该方法的优点是灵敏度高，可以检测出微量的乙醇，而且操作简单，结果准确可靠。

另外，还有一种检测乙醇含量的方法是用紫外分光光度法。该方法是将浓缩果汁中的乙醇提取出来，然后用紫外分光光度仪进行检测。该方法的优点是操作简单，结果准确可靠，而且可以检测出微量的乙醇。

此外，还有一种检测乙醇含量的方法是用热重分析法。该方法是将浓缩果汁中的乙醇提取出来，然后用热重分析仪进行检测。该方法的优点是灵敏度高，可以检测出微量的乙醇，而且结果准确可靠。

检测乙醇含量的方法有很多，其中常用的是气相色谱法、紫外分光光度法和热重分析法。这些方法都有其优点，可以检测出浓缩果汁中的乙醇含量，从而保证浓缩果汁的安全性。

检测标准

1、KS H 2186-2016 浓缩果汁和/或蔬菜汁

2、GB/T 12143.5-1992 浓缩果汁中乙醇的测定方法

3、GOST 32102-2013 罐头食品.果汁制品.浓缩果汁.通用规格

4、GB/T 18963-2012 浓缩苹果汁

5、DB61/ 421-2008 浓缩果汁加工业水污染物排放标准

6、GOST R 52185-2003 浓缩水果汁.规范

7、DB52/T 1503.18-2020 贵州猕猴桃 第18部分：猕猴桃浓缩果汁生产技术规程

8、T/XAASS 004-2022 浓缩苹果汁生产 HACCP 应用规范