麦芽糖，也称为Maltose，是一种碳水化合物，由两个葡萄糖单位通过α-1,4糖苷键连接而成的二糖。

麦芽糖在化学上属于双糖类，具有还原性，其化学式为C12H22O11。麦芽糖可以通过淀粉酶催化淀粉分解得到，也可通过无机酸如盐酸水解得到。麦芽糖在室温下是无色或白色的晶体，但在烹饪时，由于加入蔗糖，其颜色可能转变为金黄色。麦芽糖微溶于乙醇，溶于水，相对密度为1.54，熔点在102至103℃，比旋光度为+111.7°至+130.4°。

此外，麦芽糖不仅用作营养剂和食品甜味剂，还具有食疗功效，但在某些情况下需要谨慎使用，如果糖尿病患者。

关于麦芽糖，北京清析技术研究院可提供溶解性、吸湿性、吸水性、稳定性高、耐酸性、分解性能、物理性质、熔点检测、降解检测、甜度检测、含量检测、hplc检测、蔗糖含量检测、浓度检测、糖度检测、醇含量检测、pH值检测、沙门氏菌检测、稠度检测、霉变检测、液相色谱检测、水解产物检测、图谱检测、干燥减量检测、有关物质定量检测、含量检测、化学性质等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对麦芽糖醇、低聚异麦芽糖、麦芽糖糊精、异麦芽糖醇、麦芽糖粉、淀粉麦芽糖、花生麦芽糖等进行检测。

检测方法

1. 费林试验（Fehling Test）

费林试验是一种用于检测还原糖的化学试剂试验。麦芽糖作为一种还原糖，可以与费林试剂反应生成砖红色的沉淀，用于定性检测麦芽糖的存在。

2. 本尼迪特试验（Benedict Test）

本尼迪特试验也是检测还原糖的试验，与费林试验类似，但本尼迪特试剂对糖的检测灵敏度更高。麦芽糖在加热与本尼迪特试剂反应后，会产生红黄色的沉淀。

3. 高效液相色谱法（HPLC）

HPLC是一种分离和定量分析化合物的方法，可以准确地测定麦芽糖的含量。通过使用特定的色谱柱和检测器，可以有效地检测和定量麦芽糖。

4. 酶法

利用特定的酶（如麦芽糖酶）来水解麦芽糖，然后通过测定产生的葡萄糖或其他代谢产物来间接计算麦芽糖的含量。

5. 红外光谱分析（IR）

红外光谱是一种分析有机化合物结构的方法，通过测定麦芽糖的特征吸收峰，可以确认麦芽糖的存在。

6. 核磁共振光谱（NMR）

NMR是一种用于确定化合物结构的方法，通过分析麦芽糖的NMR谱图，可以确定其分子结构。

7. 气相色谱法（GC）

气相色谱是一种基于化合物在不同固定相（通常为气体）和移动相（通常为液体）之间的分配系数进行分离的方法。通过使用特定的气相色谱柱和检测器，可以检测和定量麦芽糖。

检测标准

1、GB/T 20883-2017 麦芽糖

2、GB 28307-2012 食品添加剂.麦芽糖醇和麦芽糖醇液

3、GB/T 20881-2017 低聚异麦芽糖

4、GB/T 22221-2008 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定.高效液相色谱法

5、GB 5009.8-2023 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

6、SN/T 3637-2013 出口食品中异麦芽糖、塔格糖的测定 高效液相色谱法

7、GB 5009.279-2016 食品安全国家标准 食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定