植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体，与光合作用有关，如叶绿素；后者存在于液泡中，特别与花朵的颜色有关，如花青素属黄酮类物质。了解它们的性质有助于对其生理功能的理解。

分类

1、脂溶性色素

脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存；此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外，多为四萜衍生物。这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、氯仿、苯等有机溶剂。胡萝卜素在乙醇中也不溶。

2、水溶性色素

水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。花色甙在制备中草药制剂或提取有效成分时，常作为杂质去除。

3、天然植物色素

植物中的天然色素按化学结构的不同,可以分为四大类: 

(1) 吡咯衍生物类色素:是以四个吡咯环构成卟吩为基础的天然色素,它们广泛地存在于绿色植物的叶绿体中,叶绿素是其主要代表。在高等植物中,叶绿素主要有两种类型,即叶绿素a 呈蓝绿色和叶绿素b 呈黄绿色,它们的比例为3∶1。

(2) 多烯类色素:是由异戊二烯(CH2 = C(CH3) - CH = CH2) 为单元组成的共轭双键长链为基础的一类色素,为脂溶性色素,主要存在于绿色植物的果实中,如蕃茄红素、辣椒红素和玉米黄素等。

(3) 酚类色素:为水溶性或醇溶性色素,是多元酚的衍生物,可分为黄酮类、花青素类和单宁三大类。如矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和橙皮素等。

(4) 酮类和醌类衍生物色素:它们的种类较少,主要存在于植物的地下茎和霉菌分泌物及红甜菜中。

关于植物色素，北京清析技术研究院可提供提取物检测，分离检测，层析检测，稳定性检测，萃取柱色谱检测，理化性质检测，溶解度检测，发射光谱检测，TLC检测，波长检测，提取分离检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对檵木植物色素，红球藻植物色素，马铃薯植物色素，枸杞植物色素，食用植物色素，水溶性植物色素等进行检测。

提取方法——溶剂萃取法

用有机溶剂浸提,然后再经过滤、减压浓缩、真空干燥精制等工艺过程得到产品。提取色素所用的溶剂根据色素的性质、所用原料等情况有不同的选择,常用的有水、酸碱溶液、有机溶液,如乙醇、丙酮、烷烯烃、苯等,油脂类及二氧化碳等。此法工艺简单,但产品质量不太理想, 往往存在色素溶解性差,色泽变化较大等缺点,且萃取过程要用大量的溶剂(常用的如乙醇) , 回收困难,导致产品生产成本高。常用于试验研究,是一种比较常用的方法。

检测标准

1、GB/T 5009.25-2003 植物性食品中杂色曲霉素的测定

2、GB 1886.244-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 紫甘薯色素

3、NY/T 2640-2014 植物源性食品中花青素的测定 高效液相色谱法

4、T/HPCIA 010-2021 化妆品用原料油溶紫草(ARNEBIA EUCHROMA)提取物

5、GB 5009.150-2016 食品安全国家标准 食品中红曲色素的测定

6、GH/T 1293-2020 玫瑰茄红色素含量的测定 高效液相色谱法

7、SN/T 4523-2016 出口葡萄酒中多种非法色素的测定 液相色谱-质谱/质谱法

以上就是关于植物色素检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。