谷朊粉，也称为活性面筋粉或小麦面筋蛋白，是一种从小麦或小麦粉中提取的天然蛋白质。谷朊粉的主要成分为蛋白质，含量大约在75%至85%，是一种营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉还包含少量淀粉、纤维、糖、脂肪、类脂和矿物质等。其具有粘弹性、延伸性、成膜性和吸脂性等多种物理特性，能够吸收大量水分，使其在食品加工中作为一种重要的添加剂和改良剂。谷朊粉被广泛用于面包、面条、方便面等食品的生产中，也用于肉类制品作为保水剂，以及作为水产饲料的基础原料。需要注意的是，谷朊粉是小麦的提取物，对小麦过敏的人群应避免食用含有谷朊粉的产品。

关于谷朊粉，北京清析技术研究院可提供吸水率测定，粗蛋白测定，灰分测定，感官检测，成分分析，含量检测，元素分析，配方分析，水分，粗蛋白质，粗脂肪，吸水率，粗细度，活性测定，pH值测定，水分含量测定，淀粉含量测定，微生物限度检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对小麦谷朊粉、活性谷朊粉、淀粉谷朊粉、饲料谷朊粉等进行谷朊粉的检测。

检测方法

1.一般化学方法

一般化学方法是通过对样品进行消化、反应和比色等过程来测定蛋白质含量。这种方法一般也称为Kjeldahl方法。其步骤包括：将谷朊粉样品进行捣碎、称重等预处理，然后通过燃烧、加入蒸馏水、加入碱等过程来消化蛋白质，之后通过滴定酸来计算蛋白质含量。

2.生物化学方法

生物化学方法是通过酶解、免疫荧光、酵母漆等方法来检测样品中蛋白质的含量。其中常用的是用免疫学的方法进 行检测。这种方法通过利用抗体对样品中的特定蛋白进行结合，再使用荧光标记来定量测定蛋白含量。

3.人工神经网络法

人工神经网络法是借鉴生物神经网络的原理，利用计算机模拟人脑的方式来解决问题。使用该方法可以根据样品的物理化学特性、成分比例等信息，通过学习、训练，建立起预测蛋白质成分的模型，通过该模型进行预测，实现谷朊粉中蛋白质含量的快速测定。

检测标准

1、GB/T 21924-2008 谷朊粉

2、DB42/T 015-2002 小麦谷朊粉

3、SN/T 0260-2015 出口谷朊粉检验规程

4、SN/T 0260-1993 出口活性小麦谷朊粉检验规程