可可脂成分分析，微生物含量检测

可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪，呈坚硬的膏状或块状。可可豆是生产巧克力的原料之一，其内含有约50%左右的脂肪。为了提取这些脂肪，可可豆要经过加工和压榨等过程，然后得到可可脂。

可可脂的理化性质

可可脂主要由98%甘三酯、1%游离脂肪酸、0.3%甘二酯、0.2%单甘酯、150mg/kg~250mg/kg生育酚和0.05%~0.13%磷脂组成, 其中甘三酯是可可脂的主要成分。

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。

可可脂在西点中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可以提高巧克力的浓稠度，增强巧克力沾浸、脱模后的光亮效果，使其质地细腻。

可可脂中的甘油酯以多类型并存，导致形成多晶特性，可可脂的熔点就取决于它的晶体形式。巧克力加工过程中的调温工艺就是使可可脂熔化物冷却时形成稳定的可可脂晶体结构的过程。

可可脂有α, γ, β', 和 β结晶, 熔点分别为17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常只会用到熔点较高的β 结晶，而单一结晶结构会令质地细滑。

关于可可脂，北京清析技术研究院可提供含量检测，细度检测，固形物检测，成分，微生物含量，重金属，色价检测，折光指数检测，水分检测，挥发物检测，游离脂肪酸检测，碘价检测，皂化物检测，熔点检测，总砷检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对可可脂、代可可脂、黑可可脂、可可豆脂、低脂可可、天然可可脂等进行检测。

可可脂检测标准举例

1、GB/T 20707-2006 可可脂

2、GOST R 54054-2010 等值可可脂和可可脂SOS型改良剂.规范

3、GOST R ISO 23275-2-2013 动植物油脂. 可可脂和纯巧克力中的类可可脂. 第2部分. 类可可脂的量化

4、GOST R ISO 23275-1-2013 动植物油脂. 可可脂和纯巧克力中的类可可脂. 第1部分. 类可可脂存在测定

5、T/ZZB 1522-2020 纯可可脂巧克力

6、GB/T 20707-2021 可可脂质量要求

7、GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品(含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品)通则

8、GB 9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

以上就是关于可可脂检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。