果胶成分分析，水解产物检测

果胶是一种多糖类高分子化合物，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层。它是一种无定形的胶状物质，是植物细胞间质和细胞之间重要的组成部分。果胶在果实和花中含量丰富，是制造果酱、果冻等食品的原料。果胶的组成包括同质多糖和杂多糖两种类型，通常呈白色至黄色粉状，无味。在酸性溶液中，果胶比在碱性溶液中更稳定。商业化生产的果胶主要来源于柑橘皮和苹果皮。果胶在食品工业中主要用作胶凝剂、增稠剂、改善质构、乳化和稳定剂，已广泛应用于食品、医药保健品和化妆品行业。

果胶的理化特性

1、单糖组成及含量

果胶是一类以聚半乳糖醛酸为主的杂多糖，商业化的果胶中Gal-A（半乳糖醛酸）含量≥65%。 在许多文献中， 通常以Gal-A含量来表示果胶纯度，测定Gal-A含量大多采用硫酸咔唑法和间羟基联苯法，离子色谱测定更为准确。 此外还有重量法、果胶酸钙滴定法和蒸馏滴定法。 不同原料的果胶单糖组成差异较大。

2、溶解性

根据果胶的溶解性将其分为水溶性果胶和水不溶性果胶。 果胶的溶解性与果胶的聚合度和其甲氧基的含量和分布有关。 虽然果胶溶液的pH、温度以及浓度对果胶的溶解性也有一定的影响，但一般来说，果胶的相对分子质量越小，酯化度越高，其溶解性越好。类似于亲水胶体，果胶颗粒是先溶胀再溶解。如果果胶颗粒分散于水中时没有很好地分离，溶胀的颗粒就会相互聚结成大块状，而此大块一旦形成就很难溶解。

3、凝胶特性

胶凝度是衡量果胶质量的主要指标之一，指在一定条件下，每份果胶能与多少份固形物（通常为蔗糖和葡萄糖） 制成具有一定硬度和质量的果冻的能力，即衡量果胶形成凝胶的能力大小。

4、酯化度

果胶是一类聚半乳糖醛酸多糖， 其半乳糖醛酸残基往往被一些基团酯化，如甲氧基、酰胺基等。酯化度又称甲氧基化，指果胶中甲酯化、乙酰化和酰胺化比例的总和。 根据果胶酯化度以及酯化种类的差异，可将果胶分为3类：高酯果胶（DE＞50%）、低酯果胶（DE<50%）、酰胺化果胶（酰胺化度>25%）。果胶的酯化度通常因原料的多样性和提取工艺的不同而不同。

关于果胶，北京清析技术研究院可提供含量，酯化度，酶活性检测，低聚糖，胶凝度，粘度，灰分，主成分分析，未知物分析，分子量分析，对比分析，图谱分析，定性定量分析，失效分析，配方还原，酸不溶灰分，酸含量，溶解度检测，水解产物检测，凝度检测，标准曲线检测，分子量检测，微生物检测，免疫胶体金检测，颗粒物检测，灰分检测，定性检测，炽灼残渣检测，可溶性果胶，原果胶含量检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对植物果胶，食用果胶，粮食果胶，苦荞果胶，柑橘皮天然果胶，水果果胶，可溶性果胶，猕猴桃果胶，菠萝果胶等进行检测。

果胶检测标准举例

1、GOST 34413-2018 果胶 鉴别 果胶的快速鉴定方法

2、MNOSZ 20614-1954 用于食品工业的果胶和果胶制品

3、GOST 34412-2018 果胶 鉴别 酰胺化果胶的快速鉴定方法

4、T/HNSKJX 005-2021 柑橘酰胺化果胶

5、T/SDBFIA 002-2023 果胶酶制剂

6、QB/T 4482-2013 碱性果胶酶制剂

7、GB/T 10742-2008 造纸原料.果胶含量的测定

8、GB 25533-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶

9、NY/T 2016-2011 水果及其制品中果胶含量的测定 分光光度法

10、GOST 32223-2013 果汁产品. 测定果胶含量用分光光度法

以上就是关于果胶检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。