食品还原糖含量测试，还原糖成分鉴定机构

还原性糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。

关于食品还原糖，北京清析技术研究院可提供加热检测，试剂检测，含量测定，高锰酸钾滴定检测，斐林试剂检测，成分鉴定，浓度检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对生物还原糖，蔗糖还原糖，生物组织还原糖，可溶性还原糖，食品还原糖，蜂蜜还原糖，生物组织还原糖，葡萄酒还原糖，酸奶还原糖，苹果还原糖，饮料还原糖等进行还原糖的检测。

检测方法——直接滴定法

在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，以已除去蛋白质的被测样品溶液，直接滴定已标定过的费林氏液，样品中的还原糖与斐林试剂中的酒石酸钾钠铜络合物反应，生成红色的氧化亚铜沉淀，氧化亚铜再与试剂中的亚铁氰 化钾反应，生成可溶性化合物，到达终点时，稍过量的还原糖立即将次甲基蓝还原，使蓝色褪色，呈现出原样品溶液的颜色，即为终点。根据样品消耗体积，计算还原糖量。

1、主要试剂

（1）费林试剂甲液：称取15g硫酸铜（CuSO4·5H2O）及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1L。

（2）费林试剂乙液：称取50g酒石酸钾钠与75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰 化钾，完全溶解后，用水稀释至500mL，贮存于橡胶塞玻璃瓶内。

（3）乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀释至100mL。

（4）亚铁氰 化钾溶液：称取10.6g亚铁氰 化钾，用水溶解并稀释至100mL。

（5）葡萄糖标准溶液：精密称取1.000g经过80℃干燥至恒量的葡萄糖（纯度在99%以上），加水溶解后，加入5mL盐酸（目的是防腐），并以水稀释至1L。此溶液相当于1mg/mL葡萄糖。

2、操作步骤

（1）样品处理

乳类、乳制品及含蛋白质的食品：称取约1～2g固体样品（吸取2～10mL液体样品），置于100mL容量瓶中，加50mL水，摇匀，边摇边慢慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氰 化钾溶液，加水至刻度，混匀。静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。

酒精性饮料：吸取50mL样品，置于蒸发皿中，用1mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，在水浴上蒸发至原体积1/4后，移入100mL容量瓶中,加25mL水，混匀。以下按①中"加5mL乙酸锌溶液"起开始操作。

含多量淀粉的食品：称取1～2g样品，置于100mL容量瓶中，加50mL水，在45℃水浴中加热1h，并时时振摇（注意：此步骤为提取还原糖，切忌温度过高，避免淀粉糊化、水解，影响结果）。冷后加水至刻度，混匀，静置。吸取50mL上清液于另一100mL容量瓶中，以下按①中"加5mL乙酸锌溶液"起开始操作。

汽水等含有二氧化碳的饮料：吸取50mL样品置于蒸发皿中，在水浴上除去二氧化碳后，移入100mL容量瓶中，并用水洗涤蒸发皿，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀后，备用。

（2）标定费林氏液溶液

吸取5.0mL费林试剂甲液及5.0mL费林试剂乙液，置于150mL锥形瓶中（甲液与乙液混合可生成氧化亚铜沉淀，因此，操作时应将甲液加入乙液，使开始生成的氧化亚铜沉淀重溶），加水10mL，玻璃珠2粒，从滴定管滴加约9mL葡萄糖标准溶液，控制在2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去并出现淡黄色为终点。记录消耗的葡萄糖标准溶液总体积，平行操作三份，取其平均值，计算每10mL（甲、乙液各5mL）斐林试剂溶液相当于葡萄糖的质量（mg）。

（3）样品溶液预测定

吸取5.0mL费林试剂甲液及5.0mL费林试剂乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度从滴定管中滴加样品溶液，并保持溶液沸腾状态，待溶液颜色变浅时，以每秒一滴的速度继续滴加，直至溶液蓝色刚好褪去，并出现明亮黄色为终点。记录样品溶液的毫升数。

（4）样品溶液测定

吸取5.0mL费林试剂甲液及5.0mL费林试剂乙液，置于150mL锥形瓶中，加水10mL，玻璃珠2粒，控制在2min内加热至沸，趁沸快速从滴定管中滴加比预测体积少1mL的样品溶液，然后趁沸继续以每两秒1滴的速度滴定直至终点。记录消耗样液的总体积，同法平行操作三份，取其平均值。

3、结果计算

X=[（C*V1*V）/（m*V2*1000）]*10 0%

式中：X为样品中还原糖的含量(以葡萄糖计，%)；

C为葡萄糖标准溶液的浓度（mg/mL）；

m为样品质量（g）；

V为样品定容体积（mL）；

V1为滴定10mL费林氏溶液（甲、乙液各5mL）消耗葡萄糖标准溶液的体积（mL）；

V2为测定时平均消耗样品溶液的体积（mL）。

检测标准

1、GB/T 5009.7-2008 食品中还原糖的测定

2、GB 5009.7-2016 食品安全国家标准食品中还原糖的测定

3、GB/T 5513-2008 粮油检验.粮食中还原糖和非还原糖测定

4、TCVN 4075-2009 糖果.还原糖含量的测定

5、GB/T 5513-2019 粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖测定

6、IS 8846-1989 烟草和烟草制品——还原糖和蔗糖的测定方法

以上就是关于食品还原糖检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。