食品过敏原检测机构，食品过敏原CMA实验室

食品过敏原是指食物中能够引起机体免疫系统异常反应的成分。食物过敏原一般为相对分子质量10000～70000的蛋白质或糖蛋白，可分为主要过敏原与次要过敏原，大多数过敏患者对主要过敏原敏感。关于食品过敏原，北京清析技术研究院可对预包装食品，宝宝食品，宠物食品，豆制品，酒店食品，番茄酱，海鲜食品，植物性食品，绿豆等进行检测。

分类

1、甲壳类动物

随着海产品受到越来越多人的喜爱，这类食物过敏反应的报道也逐渐增多。其中，虾过敏原备受关注，据报道0.6%～2.8%的过敏性疾病患者对虾过敏。人们在虾肉中检测出至少13种IgE结合蛋白，但原肌球蛋白被鉴定为惟一的主要过敏原，相对分子质量介于34000～39000之间。

2、蛋类及其产品

鸡蛋是儿童食物过敏反应常见的原因之一，其阳性率在儿童食物过敏中达35%，而成人过敏也高达12%。蛋白的主要过敏原为卵类黏蛋白Galdl（相对分子质量为28000）、卵白蛋白Gald2（相对分子质量为44000）、卵传铁蛋白Gald3（相对分子质量为77000）和溶菌酶Gald4（相对分子质量为14000）；蛋黄的主要过敏原为Ot卵黄蛋白（相对分子质量为70000）。

3、牛奶与奶制品

小于2岁的儿童牛奶过敏率为1.6%～2.8%，50%～90%的儿童在6岁前转为耐受。牛奶主要过敏原为酪蛋白（Bosd8，相对分子质量为20000～30000）、牛血清白蛋白（Bosd6，相对分子质量为67000）和牛免疫球蛋白，其中酪蛋白的免疫原性与抗原性强。

检测方法

一、双盲食物激发试验

双盲食物激发试验为诊断食物过敏的金标准，主要用于以下状况：

（1）几种食物同时被怀疑为过敏原且特异性IgE（sIgE）阳性，为削减患者禁食种类时可使用；

（2）高度怀疑某一过敏物，但无sIgE抗体的证据，为进一步确定进食该食物的平安性时使用；

（3）非IgE介导型食物过敏者多用该方法。患者应先进行排解饮食，然后施以食物刺激，在操作过程中为掌握偏倚，可不让患者知道进食食物的种类或使用劝慰剂，但对反应较严峻的IgE阳性的过敏原。

二、皮肤针刺试验（SPT）

SPT为临床常用的检测过敏原特异性IrE的体内试验。详细方法为用稀释抗原液点刺皮肤，同时进行阴、阳性对比，15min后观看检测点是否消失风团或潮红反应，如风团直径超过阴性对比3mm则为阳性，表明存在与过敏原IgE结合的肥大细胞。SPT显著的优点是价格廉价，快速，而且可让有疑心的患者看到结果；但很多因素如季节，测试时间，待测区域，药物等都会影响其结果，且所用的蔬菜、水果等过敏原提取物缺乏稳定的蛋白，故该法的重现性较差。

检测标准

1、DBJ440100/T 28-2009 亚运会食品安全 食品过敏原标识标注

2、NF V03-054:2011 食品 食品过敏原检测 ELISA 技术良好实践指南

3、NF EN 15842:2019 食品 食品过敏原检测 一般考虑和方法验证

4、SN/T 4417-2016 常见食品过敏原可视芯片检测方法

5、DS/EN 15633-1:2009 食品 用免疫学方法检测食品过敏原 第1部分：一般考虑

6、PD CEN/TR 16338:2012 食品 食品过敏原的检测 提供有关免疫学方法和分子生物学方法模板

7、NF EN 15634-3:2023 食品 分子生物学分析方法的食品过敏原检测 第3部分：噪音

8、NF EN 15634-4:2023 食品 分子生物学分析方法的食品过敏原检测 第4部分：花生

以上就是关于食品过敏原检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。