植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源。谷类一般含蛋白质6%-10%，不过其中所含必需氨基酸种类不完全。薯类含蛋白质2%-3%。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右。特别是大豆在豆类中更为突出。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品。素食者专食不完全蛋白质，会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质。

植物蛋白是主要来源于米面类、豆类，但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，仅为0.3～0.5，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。

植物蛋白的功能特性

蛋白质对食品的感官品质具有重要的影响，主要是对食品成分在加工、储藏过程中物理特性的影响。一般来说，决定蛋白质功能特性的物理、化学性质包括蛋白质的结构、大小、形状、氨基酸组成、净电荷分布、疏水基团与亲水基团的比例、蛋白质分子间的作用力等，但是很难描述食品的功能特性与哪种特定蛋白质的理化特性相关。食品的感官品质特性是通过各种功能配料之间复杂的相互作用获得的。根据蛋白质所能发挥的作用特点，可以将蛋白质的功能特性分为三类：蛋白质与水相互作用，如分散性、溶解性、黏度、持水力等；蛋白质与蛋白质相互作用，如沉淀、胶凝作用等；蛋白质界面性质，如乳化性、起泡性、持油性等。

关于植物蛋白，北京清析技术研究院可提供含量检测，酶活性检测，脲酶检测，新鲜度检测，持水性，持油性，乳化性，起泡性，凝胶作用，粘度，活性检测，糖度检测，可溶性蛋白质检测，植物源性成分检测，成分含量检测，成分分析等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对水解植物蛋白，植物蛋白粉，植物蛋白质，植物蛋白饮品，植物蛋白酶，植物蛋白肽，植物蛋白饮料，植物蛋白胶等进行检测。

植物蛋白检测方法

1. Kjeldahl法

该方法是目前常用的测定总蛋白质含量的方法。它是基于氨基酸中的氮元素能够通过酸水解得到氨气，再通过凝集器和酸中和溶液收集氨气来测定氨气的体积，从而计算出样品中的氮含量，再乘以一个经验因子来估算样品中的蛋白质含量。 

2. Bradford法

该方法是一种常用的蛋白质含量测定方法。它是基于蛋白质与康斯塔蓝染料形成复合物后，会改变染料的吸收光谱特性的原理。通过测量染料在特定波长下的吸光度变化，可以间接计算出样品中的蛋白质含量。 

3. Lowry法

该方法是一种比较敏感的测定蛋白质含量的方法。它是基于蛋白质与碱式铜离子和费林试剂反应后形成紫色沉淀的原理。通过测量沉淀的吸光度，可以间接计算出样品中的蛋白质含量。 

4. BCA法

该方法是一种比较灵敏的测定蛋白质含量的方法。它是基于蛋白质与BCA试剂中的铜离子反应产生蓝色比色产物的原理。通过测量比色产物的吸光度，可以间接计算出样品中的蛋白质含量。

植物蛋白检测标准

1、T/CGCC 43-2020 植物蛋白液

2、T/WSJD 12-2020 植物蛋白饮料 植物酸奶

3、T/HBFIA 0024-2021 植物蛋白饮料 植物奶

4、T/SDFIA 030-2021 植物蛋白颗粒

5、T/LSAS 0025-2023 植物蛋白制品

6、GB/T 31324-2014 植物蛋白饮料 杏仁露

7、T/SSFS 0003-2021 植物蛋白饮料 燕麦奶

8、T/HBFIA 0009-2020 复合植物蛋白饮料

9、T/SXFIA 004-2022 藜麦植物蛋白饮品

以上就是关于植物蛋白检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。