辣椒红是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。辣椒红不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期。

主要成分

辣椒红主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。一般来说，辣椒红(色价10000单位)具有如下一些平均指标：脂肪酸80%一85%，主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成；维生素E0.6%一1.0%；维生素C 0. 2%一1.1%；蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品；类胡萝卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成，其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。

影响因素

1、光对辣椒红稳定性的影响

光对辣椒红稳定性的影响 国内外的各种研究表明辣椒红的耐光性较差在油性介质中避光保存的辣椒红是比较稳定的。配制浓度为01005%的丙酮色素溶液,溶液呈橙红色,在色素在370～530nm之间有强烈的吸收峰,吸收波长为470nm。根据实验结果,暗室和室内光线下,色素无褪色现象,且损失较小, 6天后仍有96%以上保留,在日光下不到半天的时间,色素几乎损失殆尽,几乎为无色,紫外光对色素有明显的影响, 3天左右几乎都损失。

2、温度对辣椒红稳定性的影响

据研究结果,温度对辣椒红有一定影响。温度越高，辣椒红损失越多。主要在70℃以上加热损失较明显。辣椒红在25～80℃时稳定性较好, 色素变化不大，当温度升高到80～100℃时,稳定性下降,当超过100℃时,色素极不稳定,所以提取过程中应避免长时间处于80℃以上的高温

关于辣椒红，北京清析技术研究院可提供总有机残留检测，色价检测，旋光度检测，含量测定，吸光度检测，提取检测，理化性质检测，化学结构检测，分子量检测，HPLC检测，颜色，水分含量，粗纤维，还原糖，总糖，蛋白质，灰分，重金属含量，农药残留，维生素C含量，总酸，挥发油，花青素含量，甲醛含量，嗅味，口感，微生物指标，污染物（如铅、镉）含量，辣椒素含量，氨基酸含量等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对干辣椒，辣椒酱，辣椒粉，红油豆腐，烤鱼调料，火锅底料，辣条，辣味零食，熏腊肉制品，方便面，烘焙食品，饮料，果酱，辣椒醋，火腿肠，肉松，海鲜制品，米粉调味，美食烘焙调料，酱干制品等进行辣椒红的检测。

检测标准

1、DB13/T 5159-2019 辣椒红中反式辣椒红素含量的测定

2、T/CFAA 0004-2021 辣椒红原料 辣椒颗粒

3、GB 10783-2008 食品添加剂.辣椒红

4、DB43/T 993-2015 辣椒红色素含量测定取样规程

5、GB 10783-1996 食品添加剂 辣椒红

6、GB 1886.34-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红

7、DB13/ 5-1991 食品添加剂 辣椒红

8、T/SDFA 024-2023 混合型饲料添加剂中辣椒红的测定 分光光度法

以上就是关于辣椒红检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。