泡打粉是一种在烘焙过程中常用的复合膨松剂，主要由苏打粉和其他酸性材料混合而成，并以玉米粉作为填充剂。它的主要作用是在制作蛋糕、饼干、面包等食品时，通过与湿气或酸性物质反应产生二氧化碳气泡，从而使面团或面糊膨胀，达到蓬松和松软的效果。泡打粉在烘焙过程中起到发酵剂的作用，能够使食品变得松软可口。

关于泡打粉，北京清析技术研究院可提供铝含量，pH值，白度，细度，感官检测，水分，灰分，膨松效果，成分含量，产气量检测，加热减量检测，活性检测，产气量检测，pH值检测，加热减量检测，成分鉴定，食品理化检测，成分分析，未知物分析，定性定量分析，对比分析，图谱分析，失效分析，全成分分析，配方还原，化学成分检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对无铝泡打粉，蛋糕泡打粉，包子泡打粉，发酵泡打粉，食用泡打粉，发酵泡打粉，面包泡打粉等进行检测。

检测方法

泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。GB 1886.245-2016《食品安全国家标准食品添加剂复配膨松剂》。

效果评定

其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%。

适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。

使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用（配方二：≤2%）。

保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月，配方二可达2年。

配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用，被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

泡打粉的配方多种多样，市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂。

检测标准

1、CKS 140-2009 泡打粉

2、GB 25591-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 复合膨松剂

3、GB 1886.245-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 复配膨松剂

4、SN/T 2360.7-2009 进出口食品添加剂检验规程 第7部分:膨松剂

以上就是关于泡打粉检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。