可滴定酸含量测定是一种用于确定样品中酸含量的化学分析方法，广泛应用于食品、药品、化妆品等领域。该方法基于酸碱中和原理，使用已知浓度的氢氧化钠溶液滴定样品提取液，根据氢氧化钠的消耗量计算样品中可滴定酸的含量。

在果蔬领域，这种方法用于了解不同果蔬中有机酸的种类和含量对果蔬品质如口味、风味、糖酸比、pH值、贮藏性和加工性质的影响。在测定过程中，首先需要制备氢氧化钠标准溶液，并通过邻苯二甲酸氢钾标准溶液进行标定，以确保氢氧化钠溶液的准确浓度。

具体操作步骤包括提取样品、制备氢氧化钠标准溶液、滴定样品提取液以及计算可滴定酸含量。提取样品时，通常将果蔬样品磨碎后，用蒸馏水或乙醇提取有机酸，然后通过氢氧化钠标准溶液滴定提取液，直至溶液呈现特定颜色（如粉红色），作为滴定终点。

计算可滴定酸含量时，需要将氢氧化钠滴定液的消耗量与样品中有机酸的换算系数相乘，之后除以样品的重量，以得出样品中可滴定酸的质量分数。

关于可滴定酸含量，北京清析技术研究院可提供含量测定，国标测定，可滴定酸度测定，可滴定总算测定等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对水果可滴定酸，果蔬可滴定酸，植物可滴定酸，果汁可滴定酸，食醋可滴定酸，茶饮料可滴定酸，酵素可滴定酸，葡萄酒可滴定酸，柑橘可滴定酸，奶粉可滴定酸，尿液可滴定酸，荔枝可滴定酸，山楂可滴定酸等进行可滴定酸含量检测。

测定方法

可滴定酸的含量测定方法主要包括酸碱滴定法、电位滴定法、色谱法和荧光法。其中，酸碱滴定法是常用的方法，其操作步骤如下：

    准备含有可滴定酸的样品，并将其放置在滴定瓶中。

    使用酸碱指示剂（如酚酞或溴甲酚）将溶液的酸碱性状态可视化。

    使用滴定管将强碱溶液逐滴加入溶液中，直到颜色发生明显变化。

    记录滴定液消耗的体积，并根据滴定液的浓度计算可滴来酸的含量。

此外，电位滴定法则是利用电位计测定样品中的酸度。色谱法和荧光法则是通过检测样品中的化合物来测定可滴定酸的含量。

检测标准

1、MNOSZ 9472-1952 葡萄酒检测．可滴定的酸含量检测

2、NEN 6854-1991 乳．脂肪的可滴定酸度的测定

3、KS H ISO 11869-2013 酸奶 可滴定酸度的测定 电位法

4、GOST 34127-2017 果汁产品. 电位滴定法测定可滴定酸度

5、TCVN 6509-2013 酸奶.可滴定酸度的测定.电位滴定法

6、KS H ISO 6092:2021 奶粉.可滴定酸度的测定（常规法）

7、KS H ISO 6091:2021 奶粉.可滴定酸度的测定（参考法）