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毒素，是指生物体所生产出来的毒物，这些物质通常是一些会干扰生物体中其他大分子作用的蛋白质，例如蓖麻毒蛋白。由生物体产生的、极少量即可引起动物中毒的物质。

毒素的基本含义

1、动物毒素

绝大多数是蛋白质。大多是在有毒动物的毒腺中制造并以毒液的形式经毒牙注入其他动物体内。纯的毒素根据生物效应，可分为神经毒素、细胞毒素、心脏毒素、出血毒素、溶血毒素、肌肉毒素或坏死毒素等。毒液里还含多种酶。

2、植物毒素

常见是食用含毒植物（主要是有花植物）中的毒素。也有的毒素在植物的刺毛或汁液中。一类是小分子有机物质植物毒素，包括生物碱、糖苷（毛地黄苷）等；另一类是毒蛋白，如蓖麻毒素和相思豆毒素。

3、霉菌毒素

（又称真菌毒素）真菌产生的毒素。麦角菌分泌的麦角毒素人、畜食之即致病，但某些麦角制剂用作子宫收缩剂。黄曲霉毒素为强致癌物质，与肝癌发病有关，是双呋喃香豆素的衍生物，已经确定17种化学结构类似物，其中毒性强的毒素B1的结构式是：黄曲霉毒素作用于脱氧核糖核酸(DNA)，与嘌呤碱基生成加成物，从而抑制复制和转录，并由于DNA模板的改变可引起突变率增加，从而导致癌变。霉变的花生、米、面等食物中常含黄曲霉毒素。

4、体内毒素

即人体内的有害物质。人体内“毒”主要分为外毒和内毒。外毒指外在环境的环境污染带来的的有害物质，如空气污染（汽车尾气、工业废气、尘埃等）；水污染（工业及生活污水等）；食品污染（农药、化肥、食品深加工等）；化学药品的毒副作用；病原微生物（细菌、病毒等）。

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毒素检测标准

1、HY/T 216-2017 河豚毒素检测方法

2、T/QGCML 2048-2023 生物分离介质内毒素检测方法

3、DB37/T 3853-2019 玉米黄曲霉毒素检测抽样技术规程

4、GB/T 38475-2020 色素中生物毒素检测 胶体金快速定量法

5、SN/T 2709-2010 国境口岸产气荚膜梭菌毒素检测方法

6、NY/T 3106-2017 花生黄曲霉毒素检测抽样技术规程

7、BS ISO 11737-3:2023 保健品灭菌。微生物学方法。细菌内毒素检测

8、SN/T 1573-2013 出口贝类中神经性贝类毒素检测方法 小鼠生物法

9、ISO 11737-3:2023 保健品灭菌 微生物学方法 第3部分：细菌内毒素检测

10、DB37/T 3824.4-2019 青贮饲料质量检测与评价技术规范 第4部分：青贮饲料霉菌毒素检测技术规程

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