固态的甘氨酸为白色至灰白色结晶性粉末，无臭，无毒。在水中易溶，在乙醇中几乎不溶。用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

甘氨酸从整体上来看是极性分子（所有氨基酸都是极性的），但它属于非极性氨基酸。这是因为判断一个氨基酸的极性的依据是其R基的性质，而非整个分子。甘氨酸支链是一个氢原子把它归为烃链，属非极性。相似的，虽然其易溶于水，但属疏水氨基酸。

关于甘氨酸，北京清析技术研究院可提供外观、性状、酸度、密度、相对蒸气密度、熔点、溶液的透光率、折射率、闪点、引燃温度、蒸气压、临界温度、临界压力、溶解性、极化率、稳定性、氯化物、干燥失重、炽灼残渣、重金属、细菌内毒素、成分分析、对比分析、材料热分析、分子量分析等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对医药、缓冲液，络合滴定指示剂、溶剂，营养增补剂，鱼糜制品、电镀液添加剂，头孢菌素原料，化妆品原料，奶油、干酪、水解蛋白添加剂，杀菌剂、除草剂等进行甘氨酸的检测。

鉴别方法

1、取本品与甘氨酸对照品各适量，分别加水溶解并稀释制成每1mL中约含10mg的溶液，作为供试品溶液与对照品溶液。照其他氨基酸项下的色谱条件试验，供试品溶液所显主斑点的位置和颜色应与对照品溶液的主斑点相同。

2、本品的红外光吸收图谱应与对照的图谱（光谱集929图）一致。

含量测定

取本品约70mg，精密称定，加无水甲酸1.5mL使溶解，加冰醋酸50mL，照电位滴定法（通则0701），用高氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定，并将滴定的结果用空白试验校正，每1mL高氯酸滴定液（0.1mol/L）相当于7.507mg的C2H5NO2。

检测标准

1、KS M 8517-2004(2018 甘氨酸

2、T/ZZB 2780-2022 左旋苯甘氨酸

3、KS M 8517-2004(2023 甘氨酸

4、T/CSTM 00233-2020 化学试剂 甘氨酸

5、KS M 8517-2023 甘氨酸

6、T/CFIAS 3005-2022 饲料添加剂 甘氨酸锌

7、HG/T 5804-2021 D-对羟基苯甘氨酸

8、T/SCAS 13-2024 N-芴甲氧羰基-甘氨酸