乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4．6～4．7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白，这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白，能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。
乳清蛋白的主要成分
1、β-乳球蛋白
具备良好的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美体型。
2、α-乳白蛋白
是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源，也是唯一能与金属元素和钙元素结合的乳清蛋白成分。近期的研究更发现，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例结构方面，以及在功能特性上与人乳都非常相似的。临床研究显示，富含α-乳白蛋白的婴儿配方奶粉是安全的。
3、免疫球蛋白
具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠粘膜的功能。
4、乳铁蛋白
抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。作为乳清蛋白特有的一种蛋白质组分，乳铁蛋白可以为运动员带来几种重要的益处。牛奶乳铁蛋白在成年人体内是以完整蛋白质的形式被吸收的，其健康益处包括潜在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在肠道内生长，刺激免疫系统和调节组织损伤造成的炎症。乳铁蛋白在铁和骨骼代谢方面的重要作用是运动员尤为关心的。
关于乳清蛋白，北京清析技术研究院可提供水解度检测，含量检测，氮指数检测，蛋白质含量检测，乳糖检测，糖分检测，蛋白质含量检测，第三方检测，灰分检测，过敏检测，抗体检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对奶粉乳清蛋白，变性乳清蛋白，乳清蛋白粉，牛乳乳清蛋白，浓缩乳清蛋白，分离乳清蛋白，水解乳清蛋白等进行检测。
乳清蛋白检测标准
1、T/CGCC 71-2022 乳清蛋白杂粮果蔬粉
2、QB/T 5805-2023 乳脂肪球膜乳（清）蛋白粉
3、GB 11674-2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉
4、GOST 34357-2017 来自乳清蛋白的小奶酪 规格
5、DIN 10466:2001-09 乳及乳制品总蛋白中乳清蛋白含量的测定 极谱法
6、DIN 10472:1996-06 乳及乳制品中酪蛋白和乳清蛋白含量的测定 电泳法
7、DIN 10470:2011-07 乳和乳制品 总蛋白中乳清蛋白含量和酪蛋白含量的测定 导数光谱法
8、DIN 10464:1994-08 乳及乳制品总蛋白中酪蛋白含量、酪蛋白和乳清蛋白含量的测定酪蛋白磷法
9、DIN 10470:2011 奶和奶制品.总蛋白质中乳清蛋白含量和酪蛋白含量的测定.衍生光谱法
10、GOST 34536-2019 牛奶和奶制品 凯氏定氮法测定乳清蛋白的质量分数
11、ISO 23293:2020 乳基婴儿配方奶粉.十二烷基硫酸钠毛细管电泳法（SDS-CGE）测定乳清蛋白含量
以上就是关于乳清蛋白检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。