抗性淀粉（resistant starch）又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。
分类
1、RS1
指物理包埋淀粉，是由于机械加工而使淀粉颗粒发生物理屏蔽作用，被锁在植物细胞壁上使其不能为淀粉酶所作用的部分。常见于轻度碾磨的谷类、豆类等食品中。
2、RS2
指抗性淀粉颗粒，为有一定粒度的淀粉，如生的薯类和香蕉淀粉。物理和化学分析方法认为，RS2对酶具有高度抗性。RS1和RS2经过适当加工后仍可被淀粉酶消化吸收。
3、RS3
指老化淀粉，是凝沉的淀粉聚合物，由糊化淀粉冷却后形成。这类抗性淀粉分为RS3a和RS3b两部分，其中RS3a为凝沉的支链淀粉，RS3b为凝沉的直链淀粉。RS3b的抗酶解性强，而RS3a可经过再加热而被淀粉酶降解。
4、RS4
指化学改性淀粉，用基因改造或化学方法以及一些化学官能团的引入而引起淀粉分子结构变化，如乙酰基淀粉、羟丙基淀粉、热变性淀粉、磷酸化淀粉等。
关于抗性淀粉，北京清析技术研究院可提供总淀粉含量、直链淀粉含量测定、抗性淀粉含量、淀粉膨胀力、淀粉水溶性指数、粗蛋白、粗脂肪、灰分、淀粉分子量测定、淀粉链长分布GPC(脱分支淀粉分子量)、淀粉链长分布ICS、淀粉分支度、淀粉胶稠度测定、淀粉糊化温度测定、淀粉粒度测定、电镜扫描、粒度分布等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对玉米抗性淀粉，高抗性淀粉，大米抗性淀粉，香蕉抗性淀粉，土豆抗性淀粉，小麦抗性淀粉，燕麦抗性淀粉，红薯抗性淀粉，小米抗性淀粉等进行检测。
结构表征检测
1. 红外光谱（IR）
通过红外光谱可以测定抗性淀粉分子中的官能团类型和数量，从而了解其结构特征。具体方法是将抗性淀粉样品与KBr混合制备成透明片或与NaCl混合制备成盐片，然后进行红外光谱扫描。通过对比标准红外光谱图谱，可以确定抗性淀粉分子中的官能团类型和数量。
2. 核磁共振（NMR）
核磁共振可以测定抗性淀粉分子中氢原子的分布和数量，从而了解其结构特征。具体方法是将抗性淀粉样品溶解在氘代水中，然后进行核磁共振扫描。通过对比标准核磁共振图谱，可以确定抗性淀粉分子中氢原子的分布和数量。
检测标准
1、T/GDIFST 001-2021 香蕉抗性淀粉
2、T/CI 005-2022 高抗性淀粉小麦籽粒中抗性淀粉含量指标和测定方法
3、T/YLSPJS 001-2021 高直链玉米抗性淀粉（RS2）
4、T/CI 060-2023 加工型高抗性淀粉马铃薯
5、DB43/T 2098-2021 高抗性淀粉水稻栽培技术规程
6、NY/T 2638-2014 稻米及制品中抗性淀粉的测定分光光度法
7、T/CI 036-2022 鲜食型高抗性淀粉马铃薯含量指标及检测方法
8、T/CI 037-2022 蒸煮加工用高抗性淀粉大米含量指标及检测方法
9、NY/T 4358-2023 植物源性食品中抗性淀粉的测定 分光光度法
以上就是关于抗性淀粉检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。