增味剂成分检测，增味剂检测机构

增味剂，也被称为风味增强剂或鲜味剂，主要是用来补充或增强食品的原有风味。它们通常不会影响食品的酸、甜、苦、咸等基本味，而是专门增强这些基本风味特征的物质。增味剂在广义上包括所有能产生鲜味或其他风味的调味物质，但在中国传统上，增味剂特指那些用于强化或补充食品鲜味的物质。例如，谷氨酸钠是一种常见的增味剂，它是从海带提取的一种氨基酸，被广泛应用于各种食品中以增强风味。其他如5'-鸟苷酸二钠（来自香菇）和琥珀酸二钠（来自贝类）也是增味剂的例子，它们通过模仿天然食物的特定味道而起到增鲜作用。需要注意的是，鸡精作为一种复合调味料，其主要成分是谷氨酸钠，但它不算是食品添加剂，因为它包含了多种其他的调味成分。

增味剂的呈味机理根据Hening味觉四面体学说认为基本味觉仅有酸、甜、苦、咸4种。那么鲜味是否是独立于四种基本味觉之外的一种Zui基本味，这主要取决于鲜味受体的性质。Tilak根据鲜味剂在受体上的特点，提出了一个鲜味受体模式，其中“四种基本味的感受位置是在一个四面体边缘、表面、内部或邻近四面体之处，而鲜味则是独立于外部的位置”的学说。现以谷氨酸钠和肌苷酸为例说明，由谷氨酸钠的结构以及有关的数据分析，谷氨酸钠型的定味基是其分子两端带负电的功能团如-COOH、-SOH、-SH等。助味基是具有一定亲水性的-L-NH、-OH等。而肌苷酸鲜味剂的定味基是亲水的核糖磷酸，助味基是芳香杂环上的疏水取代基。肌苷酸型呈味主要是IMP至少有3个位置与味感受器结合。事实也表明，MSG和IMP的感受阈值分别为0.03%和0.025%，二者具有相同的鲜味。当MSG浓度增大时，鲜味增大，但IMP浓度增大，其鲜味又变化不大，若将二者加合后，鲜味成倍增大。对此的解释只能认为MSG和IMP各自作用在舌上受体的部位不同，且MSG的受体位置多于IMP的受体位置，当相同类型的鲜味剂同时存在时，它们在受体的结合有竞争性，当不同类型的鲜味剂存在时，它们发生协同作用。

而关于增味剂，北京清析技术研究院可提供增味剂含量、干燥失重、砷含量、铅含量、水分、磷酸盐含量、pH值、重金属含量、核苷酸检测、钠含量、核糖检测、磷酸盐检测等检测项目。同时，北京清析技术研究院可对琥珀酸二钠、L-丙氨酸、甘氨酸、5'-呈味核苷酸二钠、5'-肌昔酸二钠、5'-鸟苷酸二钠、谷氨酸钠等进行检测。

增味剂检测标准举例

1、TIS 932-1990 食品增味剂和调味品标准

2、GOST R 54380-2011 食品添加剂 食品增味剂 术语和定义

3、SN/T 2360.13-2009 进出口食品添加剂检验规程 第13部分:增味剂

4、BS EN ISO 13734:2013 天然气.用做增味剂的有机硫化物.要求和试验方法

5、EN ISO 13734:2000 天然气.用做增味剂的有机硫化物.要求和试验方法

6、BS EN ISO 13734:1998 天然气.用做增味剂的有机硫化物.要求和试验方法

7、GB 10795 1989 食品添加剂，5'-呈味核昔酸二钠

以上就是关于增味剂检测的介绍，北京清析技术研究院提供分析、检测、测试、鉴定、研发等技术服务，已获得CMA、CNAS等资质证书。总院位于北京，在上海、广州、深圳、合肥、南京、成都、武汉等地区设立27家分院，工程师一对一咨询，寄样或上门任您选择，为您提供便利的检测服务。